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中国烹饪原料的属性可分为
中国菜
点
的属性
是什么
答:
中国菜点的属性是色、香、味、形、质、器、养
。中国菜是中国各地区菜肴的总称,具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。中国菜源于中原,具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,...
中国菜
按
原料可分为
答:
1、色:指菜肴的颜色
,是原料本色与作料的颜色的有机搭配,有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托,以求达到较佳的视觉效果。2、香:指的是菜肴的香气,包括气香与骨香。3、味:指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物.4、意:让人有联想或是...
简述构成世界
烹饪的
三大部分
答:
以中国烹饪为中心, 主要分布在亚洲东部和东北亚、东南亚等地,
人口约16亿上下.膳食结构以植物性原料为主体.主食、副食分清
,主食约占整个烹饪原料捎费量的60——70% ,以稻米为主.动物性原料以猪肉为主,约占整个肉食消费量的85一80% (80年代以前为90%以上).烹调技艺精致,以味为核心,以养为目的,特别注重味之...
中国烹饪
有三要素么?
答:
一是人工培育原料
,如制作荤菜的肉、奶、禽、蛋、鱼鲜:制作索菜的谷物、蔬菜、瓜果。二是
野生天然原料
,如陆生的飞禽走兽和菌藻蒿笋,水生的海鲜、江鲜、湖鲜及塘鲜。(2)
调味原料
。一是天然调味品,如盐等矿物质和桂皮等花卉草木。二是人工调味品, 包括酿造调料、榨制调料、晒制调料、蒸馏调料...
『高手进来』比较在
中国
和在韩国运用的
烹饪原料
种类的相同和差异
答:
韩国和中国所选烹饪原料种类大致相同,
其中有包括谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等的陆生植物性烹饪原料
;有包括海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等的水生植物性烹饪原料;也有分为陆生动物性烹饪原料、水生动物性烹饪原料的动物性烹饪原料——(1)畜类...
中国
有几种
烹饪
做法
答:
可分为
猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。5、炒 炒是最广泛使用的一种
烹调方法
,它主要是以油为主要导热体,将小型
原料
用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。
烹饪原料
按质地
可分为
哪些?
答:
(2)火候的定义是依据原料固有
的属性
和刀工后的形状,按照成菜的要求,所用火力的强弱和加热时间的长短。我们所说的掌握火候,一般是从火力大小、加热时间、传热工具、传热介质、导热方式等5个方面的因素来考虑的,
烹调方法的划分
,很大程度是依据火候的变化来决定的,而每一种烹调方法根据
原料的
变化,都...
中国菜
里面的八珍指哪八珍?
答:
民国以后,饮食行业中的“八珍”因地而异,品种更多,
分为
“上、中、下三八珍”。北京:北京上八珍:猩唇(驼鹿头面的风干制品)、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士蟆;北京中八珍:鱼翅、广肚(香港产的鳘鱼肚,即鳘鱼鳔)、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔北京下八珍:川...
中国的
菜品
分为
哪几类
答:
代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。二、广东菜系,简称粤菜。特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东
菜
、潮州菜和东江菜组成。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。三、山东菜系,简称鲁菜...
烹饪的
定义是什么?
答:
烹饪
是对食物
原料
进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品的过程。它包括原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等步骤。菜肴
的属性
是什么?菜肴的属性一般表现在色、香、味三个方面,也有些人称其为色、香、味、皿。实际上,菜肴的属性应该是质、色、香、味、形、皿六方面。构成菜肴...
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