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丹麦开酥注意事项
丹麦
面包
开酥
教程
答:
1、
丹麦面包开酥时候面与油软硬度
,按书本上的说法是要软硬一致,实际上是不对的,
面皮急冻静置几小时后会很硬,需要在冷藏环境自然软化到可以折叠而不开裂的程度
,而起酥油根据品种不同软硬也要有差异。2、纯黄油的也有含量多少的区别,99%以上的纯黄油酥油硬度需要比面皮硬些,85%左右的需要更硬,...
开丹麦
面包时的问题
答:
主要是看当时操作时的环境条件和制成品的具体要求来操作
,比如纯手工操作且环境温度较高,产品本身要求不高时对折也行,2X2,3X3,2X3,怎么都好,有些酥层就好,如果要求高使用开酥机时一般可以开到四折四以上,只是配方要相应变化,对温度敏感。另外:起酥面团是一个大类,其中包含有牛角(羊角)包...
丹麦
面包需要
开酥
吗?
答:
丹麦面包需要开酥,为什么开酥的面需要醒发20分钟再冷冻面团,制作面包本身就是需要有足够的耐心,在制作的过程中需要不断的进行醒发松弛。并且在开酥之后最怕的就是混酥或者是漏酥,
先醒发20分钟再转入冷冻可以很好地解决这个问题
,且先醒发20分钟可以让成品的体积更大。对于面团硬度状态有什么要求:黄油...
请写出
丹麦
面包的起酥原理
答:
烤制时需要注意的是,如果烤制温度过低,会导致面胚层和面胚层分离前固化定型,影响面包体积。因此烤制开酥面包时,
开始一定要用高温
。
丹麦面包开酥时候面与油软硬度
答:
等面团和油的软硬度一致再进行
开酥
。用料:牛奶250克、鸡蛋两个约80g、盐7克、糖80克、高筋面粉500克、酵母8克、黄油40克、全蛋液适量、裹入黄油240克 、烤椰子片适量 1、所有材料除黄油先搅拌成团再加入40g黄油继续搅拌到出手套膜 2、出手套膜擀成饼冷冻半小时 3、把裹入的黄油擀成片包在面团...
丹麦
面包
酥
层是怎么做出来的?
答:
丹麦
面团操作:一、将高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、炼奶 、蜂蜜改良剂慢速拌匀 二、转快速打至面筋行成前阶段(拉出薄膜有剧齿状)加入盐、酥油慢速两分钟,转快速,至面筋形成(可拉出光滑薄膜)三、将面团取出擀开,用保鲜袋包好送入冷冻30分钟。四、将冻好的面团擀开成长方形(两倍于...
丹麦
手撕包是咋么做的
视频时间 00:35
丹麦
面包边上老是开层怎么回事
答:
丹麦
面包边上老是开层原因有:1、起酥油应当是面团的四分之一的量,量太少,那么肯定层次就受到影响。2、面团面筋不能打到位了才包酥,而应当是六成面筋就包酥。3、面团和起酥油的软硬不一致。4、面团包酥油前后的松弛要到位。5、
开酥
过程中开酥机的轮轴距前期可以,半公分半公分的降,但后期...
丹麦
面包怎么做?
答:
在包油的时候需要松弛很长时间,很容易让面团发酵。在酒店制作牛角
丹麦
面包都是和很多面,然后分割成适合包入一片麦琪琳的面团,把面团擀成薄片放入急冻冰箱,用的时候在拿出来解冻直接包油制作。这样可以节省很多时间。在家制作丹麦牛角面包制作时一定要放冰箱冷藏松弛,让面团充分的降温,在
开酥
完成之前不...
开酥
名词解释
答:
也可以用来制作层层糕开口笑等中式糕点。
开酥
的层次感和酥脆口感是这些美食的特色。开酥的
注意事项
:操作时要保持手部清洁,避免将手弄脏或污染面团。工具和操作台要保持干净,避免杂质或油腻污染面团。操作时要随时留意面团的状况,如发现面团过于粘稠或过于松散要及时调整配方或操作方法。
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