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为什么炖鸡汤会浑
炖鸡汤
时,如何让汤色更加清澈?
答:
炖煮时间:炖鸡汤的时间不宜过长。一般来说,炖煮40分钟左右即可。
如果炖煮时间过长,鸡肉中的蛋白质会分解过多,导致汤色变浑
。因此,掌握好炖煮时间是非常重要的。火候控制:炖鸡汤时,火候的控制也非常关键。开始时可以用大火将汤煮沸,然后转小火慢慢炖煮。这样可以使鸡肉中的营养成分充分释放到汤...
煮鸡
的汤越煮越浑浊不会坏吧?
答:
煮鸡的汤越煮越浑当然不会坏,
因为主机的汤越来越浓了
,所以他就会越来越浑浊。
煲鸡汤
时,记住“3用2不用”,鸡汤清亮鲜香,腥味小味道正
答:
小火能使鸡肉中的蛋白质不会快速流失,
炖
出的鸡肉比较软烂不会有“嚼不动”的情况,除此之外,小火
煲
出的汤还会比较清澈,但用大火煲的汤色就会比较浑浊,而且肉的香味也会随之挥发,煲出来的
鸡汤
也就没有那么鲜。
鸡汤炖
出来是浑浊的有问题吗
答:
不是的,
那是油的原因
,你把上面的油用勺子沥出来,再盛汤就可以了。
炖鸡汤
焯水和不焯水的口感有
什么
区别?
答:
首先,从汤的清澈度来看,焯水的鸡汤通常会更加清澈。
这是因为焯水的过程中,鸡肉中的血水、杂质和部分脂肪会被去除
,这些物质如果不被去除,会在炖煮过程中溶解到汤里,使得汤色变得浑浊。而不焯水的鸡汤,由于鸡肉中的血水和杂质在炖煮过程中直接溶解到汤里,所以汤色会比较深,看起来不够清澈。其次,...
为何
饭店里的
鸡汤
很清澈而且味道很好喝,自己在家却做不出来?
答:
由于母鸡的蛋白质和氨基酸含量较高,鸡肉中的肌酐和肌酸会使汤清澈、油腻、味道纯正。其次在汤中只加入洋葱、生姜和料酒来去除鸡肉的腥味,而不是在炖肉中加入胡椒、八角、肉桂等调味品,这样会影响
鸡汤
的鲜香口感。3.经常喝鸡汤的朋友可能会注意到,家里
煮
的鸡汤往往很浑浊。餐厅里的鸡汤很清透,有的...
炖鸡汤
怎么才没有腥味?
答:
一、鸡块泡水冲洗。
鸡汤
之所以会有腥味,是因为你偷懒了,买回来的鸡肉只是草率的用水冲洗几下,可是却忽略了肉质里面还有很多的血水,必须要把这些都清理出来。方法也很简单,鸡肉剁成块,盆中放水,加入食盐和半瓶啤酒,把鸡块放进去浸泡半小时,这时候水已经变得较为浑浊了。然后用手反复攥紧鸡块,...
鸡汤
怎样
炖
才不会有沫?
答:
炖鸡汤
时出现沫的原因是鸡肉中的脂肪和碎屑混合,生成了气泡,从而形成沫。为了避免这种情况,你可以采用以下方法:1.事先准备:在烹制鸡汤之前,将鸡肉浸泡在盐水或清水中30分钟左右,以去除表面上的碎屑和污垢。2.大火煮沸:首先将鸡肉放入锅中,加入适量清水。加热至沸腾后,调成小火煮2-3分钟,直到...
鸡汤
怎么才能做的晶莹剔透?
答:
炖煮
时间:
鸡汤
的炖煮时间不宜过长,一般1-2小时即可。时间过长,鸡肉中的脂肪和蛋白质会不断溶解到汤中,使汤变得浑浊。去油:炖好的鸡汤放凉后,油脂会浮在表面形成一层油膜,可以用勺子轻轻撇去,或者用吸油纸吸附去除。过滤:为了确保汤的清澈,可以将炖好的鸡汤通过细密的筛网过滤,去除残留的...
如何
炖鸡汤
的做法窍门 ,有人焯水有人生炒,都不对,学会这几招,鸡汤清...
答:
这一步的目的,是让鸡块的表皮收紧紧。营养不被流失,炖出的鸡汤不浑浊营养还丰富。好了,看完这个文章一定知道下次
炖鸡汤
时,鸡块究竟焯水还是生炒了吧?其实不能焯水,将鸡块冲尽血水,以后直接生炒即可,用上面的方法炖出的鸡汤。清澈不油腻还好喝,家人都夸你手艺好。
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