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为什么烤的面包凉了会硬
在家做
的面包凉
下来后
就会
变硬
答:
面包出炉冷却后都会是这样的,表皮变硬,
是由于表面失水造成的
。解决办法是要待面包彻底冷却后装在密封的塑料袋中,几个小时后面包就会回软。切记不要放在冰箱里冷却和储存。 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 7 1 其他回答
这是因为淀粉老化
,和馒头一样不使用食品添加剂没办法解决 热心网友| 发布于2013...
自己做
的面包为什么冷了
之后比较硬
答:
是因为淀粉的老化
。在温度较高的状况下,α-淀粉是稳定的,但如果温度在30摄氏度以下,或接近这个温度时,淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态,淀粉分子彼此通过氢键再次相结合,分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。与此同时,原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少,α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态,...
为什么
我做
的面包
刚做好的时候很软,但是
凉了就
非常硬?
答:
面包变硬是正常现象,叫做老化
,从出炉的那一刻就开始了。主要由于加热后糊化的淀粉又重新结晶,所以变硬,另外的原因就是面包的水分会逐渐挥发,所以烤好、冷却后一定要包装起来。最好是冻起来。吃之前烤一下,淀粉重新加热会再次转化。减缓老化主要的方式:面团添加糖,油脂,鸡蛋,奶粉含量,另外加大水...
为什么烤
好
的面包
到第二天就变得又干又硬?
答:
1、面包第二天变得干硬是因为面包内部的水份挥发了,面包老化了
,这是一个很正常的物理现象。面包从一出炉就开始老化,所以当面包出炉冷却后要立刻密封保存,让水份挥发慢些,延缓面包老化过程。2、面包房里的面包敞开卖好几天都仍然松软,是因为加了改良剂,家庭烘焙是为了健康,所以这种东西还是最好别...
烦啊。。。每次
烤面包烤
好出来凉后都硬!用了很多办法还是不行!不知道哪...
答:
不是配方什么的关系,
是水分过度散发和面包极速老化的关系
,主要是现在的气候不是很适合制作面包,气温低,空气干燥,使得面包的醒发比较艰难,面筋扩展也不顺利,面包老化也会加速。特别是家用小烤箱就更严重了。
烤
熟
的面包
在常温下放置数日后会变得僵硬
答:
面包
变硬的主要原因有以下几点:一、水分流失 面包在烤制过程中含有一定的水分,但在常温下放置数日,水分会逐渐蒸发,导致面包变硬。这是面包变质的一个自然过程。二、淀粉回生 面包中的淀粉在冷却后会经历一个称为“回生”的过程,即淀粉分子间的结构会发生变化,使得面包整体结构变得紧密,...
求教:我做
的面包为什么凉了
后
就
变硬了
答:
面粉改良剂可能是其中一个原因,看看我找到的新的分析:一,制作
面包
时水分不够。二,发酵不充分。三,酵母用量过多,发酵时间过短,面团吸水不充分。
做
面包
蒸熟时,面包是松软的。冷却后,
为什么会
变硬?
答:
做面包蒸熟以后面包是软的,冷却以后由于面粉它的活性降低,所以这个时候
面包就会
变成很硬的状态了,你再给它加热或者是附
烤
一下
就会
恢复了。
刚
烤
好
的面包
松软,放放就有点硬是怎么回事?
答:
你好,面包在烤制好之久就会开始
老化
过程,这个过程是不可逆的,只有迅速老化和延缓老化,所以变硬是正常的,一般为了延缓老化会选择使用种面法制作面包,效果会好一些,此外面包在保存的时候尽可能不要放冷藏,冷藏是老化最快的,可以看一看Omick,给你最专业的解答 ...
为什么
做
的面包
气孔特大,而且不软没弹性,
凉了
以后很硬?
答:
一.排气不充分 排气阶段需要用力的揉,然后15分钟之后再重新造型,发酵;二.水与面粉的配比不当 水过量:面团太软,不成型,停止搅拌时面团不会维持球状,而会很快塌下去,面团非常粘手,甚至成为糊状,这样做出
的面包
,内部气孔大,
面包硬
,没有弹性,面包表面是平的,或者会出现塌陷,而正常的面团形状...
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