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为什么绿叶类蔬菜焯水后要迅速过凉
青菜
焯水后要过凉
水吗 过水的青菜还须用凉水浸泡吗
答:
2、焯过水的青菜,捞出后同空气中的氧气容易发生作用,菜叶很快就会变色发黑,
我们过凉水的作用是减少菜叶同氧气的接触
,自然能够防止青菜菜叶变黑;给青菜焯水,过凉水后捞出,不能放着浪费时间,过凉水的作用其实是缓解菜叶变黑的速度,所以,我们需要立马下锅炒制。青菜焯水,沸水入锅后,需要快速...
蔬菜焯
完水
为什么要
用冷水,
过凉
一下?
答:
蔬菜用开水烫过之后用冷水过一下,主要是房子青菜发黄是发黄的味道。
用冷水可以速度降温,那样味道会更好
,这个跟营养好不好没关系,主要是味道问题。
凉拌
菜焯水后
需
过凉
水吗
答:
凉拌菜焯水后需过凉水。
焯水后的蔬菜温度比较高,离水后与空气中的氧气接触,容易产生热氧作用导致营养素的流失
,尤其对于绿叶蔬菜来说更加明显,过一遍凉水可以减少营养素的流失。同时,焯水后的蔬菜如果不及时冷却,会因为余热而继续熟化,导致菜叶发黄、口感软烂,过凉水可以让蔬菜迅速降温,保持爽脆的口...
焯
过水
的
蔬菜要
不要
过水
?
为什么
?
答:
焯水的蔬菜一般是需要过凉水的,焯水后迅速放到冷水中进行降温,不但色泽更加鲜艳,而且口感更好一些
,但是不是必须要这样的,有时候在家做饭会省略掉过凉水的步骤,只是沥干水分,再放入锅中炒制,部分蔬菜味道口感相差不是特别大。将一些蔬菜焯水不但可以去除掉蔬菜中亚硝酸盐、草酸等对人体有害的物质,...
焯
过水
的
蔬菜
,怎样能保持原本的鲜亮度?
答:
炒绿色蔬菜前应迅速焯水,焯后要用凉水迅速漂冷。
这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力,从而散失破坏叶绿素的能力
,同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色,从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。若焯水时在水中加少许油,可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。炒制绿叶蔬菜应...
焯
过水
的
蔬菜要
不要
过水
?
为什么
?
答:
下到水里搅拌一下就要捞出,否则就软烂
了
,营养也会流失。
蔬菜
在经过
焯水过凉以后
,维生素C可以保持在80%以上。所以焯完水后的蔬菜,
迅速过水
投凉降温, 不仅可以使说太太营养成分减少流失,还可以保持蔬菜亮丽的颜色,更会缩短蔬菜成熟的时间。基于以上几点,焯水的蔬菜是一定
要过水
投凉的。
焯
过水
的
蔬菜要
不要
过水
?
为什么
?
答:
焯水后的蔬菜温度比较高
,在离开水的过程中,会与空气中的氧气 快速的发生氧化作用,也会造成蔬菜内的营养素持续的流失,这就是通常所看到的 ,在短时间内蔬菜就会发黄变黑,所以焯水后的蔬菜应该及时的冷却降温。常见的做法是马上用大量的冷水,给焯完水的蔬菜过凉,既能保证减少营养素的流失,也会...
哪种
蔬菜
在炒之前
需要焯水
答:
因为蔬菜在沸水中时间一长,水溶性营养素如矿物质、B族维生素、游离氨基酸,就会大量溶入水中流失。3.
焯
菜时不可加盖。在沸水中蔬菜的有机酸要挥发,在加盖的情况下,这种气态的酸又会回流到锅里。这样,叶绿素的镁离子就会被氢离子置换,变成脱镁叶绿素,绿叶变成了黄褐色,破坏
了绿叶蔬菜
的嫩绿色。
蔬菜焯
完水不过凉会怎么样?
答:
给
蔬菜焯水
,还需要再过一遍凉水,
为什么
呢?共有以下4个作用:1、去除蔬菜附着的脏物 有些蔬菜,比如西兰花,菜里面的缝隙非常小,小虫子和灰尘容易隐藏在里面。用清水比较难清洗干净,但经过热水焯烫,小虫子很快就会跑出来了,然后再用清水冲洗一下,这样基本上就能把附着的灰尘和小虫子处理干净。2、...
为什么焯水要
冷水下锅煮多久 焯水要冷水下锅煮多久介绍
答:
1、叶菜类进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会丢失许多维生素,
焯水后
即可进行烹饪或
过凉
水后冷藏。焯菜是最常用到的烹调方法之一,它不仅可使
蔬菜
的口感更爽脆,去掉其中的草酸和涩味,还能使其安全性更高。2、水量要足,焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响...
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