33问答网
所有问题
当前搜索:
亚硝酸钠和氨基酸反应
亚硝酸钠
是致癌物,为什么香肠里还放?
答:
亚硝酸钠
在肉制品当中的作用,作用一、发色剂,也就是说正常的原料肉在热加工处理后肉的颜色成白色、灰色、淡黄色、添加亚硝酸钠后肉在热加工的颜色为淡红色,从外观上能给人增加食欲。作用二、防腐剂,亚硝酸钠能够起到防腐作用,并且能够有效的抑制肉毒素的形成,如果没有添加亚硝的话,尤其是罐头...
氨基酸
的化学式
答:
常见的
氨基酸
有二十种 你要问的是哪一种 通式是:1、甘氨酸 文库里有全部资料 请搜索“二十种氨基酸结构式”
亚硝酸钠
的作用是什么?
答:
亚硝酸盐
广泛存在于食材当中,肉类几乎没有,而蔬菜中尤其多,而“蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列,依次为:叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子”①。这是由于自然界中广泛存在氮元素,同时植物化肥中的氮元素含量也极高,植物吸收了自然环境中的氮后通过复杂的生化
反应
合成
氨基酸
,在此过程...
构成蛋白质的
氨基酸
,到底是什么东西?
答:
氨基酸
的物理性质有无色晶体,熔点超200℃,其中的α-氨基酸有酸、甜以及苦等鲜4种完全不同的味感。谷氨酸单钠、甘氨酸是日常生活中用的最多的调味料。氨基酸易溶于水、酸以及碱溶液中,难溶于乙醇等有机溶剂 氨基酸的能够与多种物质发生反应,例如酰化反应、
亚硝酸反应
、与醛发生反应、磺酰化...
食用
硝酸钠
是什么
答:
我国规定可用于肉类制品,最大使用量0.5g/kg,残留量不得超过0.03g/kg。\x0d\x0a肉制品加工中用作发色剂,可防止肉类变质,并起调味作用。也用作抗微生物剂、防腐剂。\x0d\x0a过量的
亚硝酸钠
会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺
反应
,产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品...
亚硝酸钠
做防腐剂和着色剂的原理是什么?
答:
防腐剂原理:能使血红蛋白变成高铁血红蛋白,对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问,但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。不过好象没有说它有着色作用的,
亚硝酸钠
是白色或微黄色斜方晶体,不能着色
水能反复烧吗?
答:
即使是没有超标的肉制品,其中的
亚硝酸钠
含量也能达到每千克0.03克,比水中的亚硝酸盐更让人担心,如果亚硝酸盐真的那么可怕的话。长期摄入微量的亚硝酸盐会不会致癌呢?亚硝酸盐其实不是致癌物,它要
跟氨基酸反应
生成亚硝酸胺才是致癌物,微量的亚硝酸盐对人体是无害的。 即使是中学教材中言之凿凿的生活常识我们...
亚硝酸
用量过高会影响
氨基酸
氧化么
答:
亚硝酸盐
越高ph值越大,因为:亚硝酸属于弱酸,如果与它结合的碱属于强碱类,如:氢氧化
钠
。那么他们生成的盐就是强碱弱酸盐,因此硝酸根会结合水中的氢离子,从而氢氧根会增加,因此亚硝酸盐越高PH值越大。亚硝酸盐的用途:亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白
反应
生成玫瑰色亚硝基肌红...
用化学方法怎样鉴别苯酚、苯胺、N-甲基苯胺、a-
氨基酸
答:
第一,加入碳酸钠,有气体的是
氨基酸
,第二,加入氯化铁,有紫色现象的是苯酚,第三,加入
亚硝酸钠和
盐酸,进行重氮化
反应
的是苯胺,剩下的即N-甲基苯胺
关于反复烧开的水究竟能不能喝的阅读答案
答:
亚硝酸钠
作为合法防腐剂和着色剂,被广泛用于肉制品中。即使是没有超标的肉制品,其中的亚硝酸钠含量也能达到每千克0.03克,比水中的亚硝酸盐更让人担心,如果亚硝酸盐真的那么可怕的话。长期摄入微量的亚硝酸盐会不会致癌呢?亚硝酸盐其实不是致癌物,它要
跟氨基酸反应
生成亚硝酸胺才是致癌物,微量...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜