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什么是低筋面粉
低筋
粉是
什么面粉
?
答:
低筋粉是蛋白质少的面粉
。
低筋粉顾名思义就是面粉里的“筋”含量低
,而这个“筋”指的就是面粉里的蛋白质,含量越低,筋性越差。因为蛋白质主要在麦麸(小麦皮)上,麦麸的颜色发黄,所以蛋白质含量越低,面粉的颜色越白,蛋白质含量越高,面粉的颜色越黄。低筋粉和高筋粉的区别:1、蛋白质含...
低筋面粉
是
什么
答:
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉
,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的...
低筋面粉
是
什么面粉
答:
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉
。通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀...
什么
叫做
低筋面粉
?在哪里可以买到?
答:
低筋面粉 (cake
flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等
。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。如果...
低筋面粉
是
什么
?
答:
低筋面粉又称弱筋面粉或糕点粉
,其蛋白质和面筋含量低,蛋白质含量为7%~90%,湿面筋值在25%以下。
什么是低筋面粉
答:
1、来源不同 面粉是由一种由小麦磨成的粉状物,可以分为高筋面粉、中筋面粉、
低筋面粉
及无筋面粉。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。2、用途不同 面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
什么是低筋面粉
?
答:
低筋面粉
是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。营养成分:功效:具有养心、益肾、除热、止渴等功效;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
低筋面粉
究竟指的是
什么
样的面粉?
答:
低筋面粉
是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。
什么叫低筋面粉
答:
,低筋面粉 【别名】低粉
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右
,蛋白质含量低,筋性较弱,若只以低筋面粉为材料,油炸起来表皮会较为柔软,不像使用面包粉那样的酥脆,通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上,再下锅油炸。低筋面粉的蛋白质含量低,平均在8.5%左右,筋性较弱,在油炸的使用...
什么叫低筋面粉
有哪些
答:
总体来说,蛋白质含量低的就
是低筋
粉。一般
面粉
的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低(擀开,会收缩)。低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品。蛋白质含量由小麦的品种...
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