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做豆腐乳的过程方法
豆腐乳
怎么做?
答:
一、控水、摆件。奶奶做好的
豆腐
,爷爷盛来两搪瓷碟,稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”(豆腐板用开水烫过)。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。二、自然发霉。一般情况下,冬天要放上半个月,春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不...
腐乳
是怎样
制作的过程
答:
点浆是关系到豆腐乳出品率高低的的关键工序之一,
点浆时要注意正确控制4个环节:①点浆温度(80±2)℃;②pH5.5~6.5;③凝结剂浓度
;④点浆不宜太快,凝结剂要缓慢加入,做到细水长流,通常每桶熟浆点浆需3~5min,黄浆水应澄清不浑浊。1.2.7 养花(蹲脑)养花时最好加盖保温,并在点浆...
豆腐乳的制作方法
及原理
答:
方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干
。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。特点:带有咸味,...
传统
自制豆腐乳的
做法步骤图,怎么做好吃
答:
新鲜老豆腐沥水一天传统
自制豆腐乳的
做法 步骤1 每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内传统自制豆腐乳的做法 步骤2 最后再盖上一层稻草封箱,不是密封哦,温暖的环境(约16度左右)放置10天左右,注意观察,等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味,即发酵
过程
完成传统自制豆腐乳的做法 ...
最有效的
豆腐乳制作方法
答:
1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳
。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。2、毛霉腐乳:以豆腐坯...
腐乳
自己怎么做才好吃,如何
腌制腐乳
答:
方法
是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。家庭
自制豆腐乳
原...
家庭
自制腐乳的制作方法
答:
做法:1、在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的
豆腐
放在上面。2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,再放上报纸。3、把盖子盖好,放置四五天左右。
腐乳
好不好吃就看这一步。4、混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。5、把沾好调料的...
老式臭
豆腐乳
是怎么
做的
?
答:
老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品,具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种
制作
老式臭
豆腐乳的方法
:材料:新鲜豆腐:1块(约500克)米糠:适量 盐:适量 料酒:适量 辣椒粉(可选):适量 步骤:准备豆腐:选择新鲜的豆腐,尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块,每块约2-3厘米大小。腌制豆腐...
豆腐乳
自已做,配方做法都告诉你,干净又好吃,看一遍就会
答:
豆腐乳
性平,味甘,
制作方法
非常简单,经过微生物发酵之后,产生的有机酸、氨基酸等更加容易被人体吸收,具有开胃消食调中等功效。你喜欢吃豆腐乳法吗?有兴趣的话可以在家试试哈。食材:老豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、白酒 制作方法:1、将老豆腐冲洗干净后晾干水分;2、将篦子铺上干净的蒸布,把...
怎样
做豆腐乳
视频时间 1:50
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