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做饸饹面用什么面粉好
饸烙面的
产地是
什么
?
答:
一碗好的饸烙面吃起来爽滑筋道,所以一般选用筋度高的面粉,
如高筋面粉、特精或高精面粉
。如果面粉质量较次,筋度不够,可以在面粉中加入适量增筋剂,再添水和面即可。做饸烙面可适当加入荞麦面,按1:3的比例与小麦面混合。先冲水将荞面搅成面团,再加进小麦面,这样做出来的饸烙更正宗。
饸烙面
是怎么做的
答:
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面
,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
饸饹面
教学?
答:
1)
、做饸饹面要选择筋度高的面粉
,市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。2)、有的面粉也是高筋粉,但是面筋的质量不好,做的饸饹面口感发糟不劲道,可以添加
海韦力饸饹面增筋剂
,效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂,做出的饸烙面口感...
怎么
做饸饹面
又筋道又光滑?
答:
做饸饹面又筋道又光滑?
1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好
,压出来更筋道。2、再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”,要想饸饹面筋道,加碱加盐是必须的。3、用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤,不用全部烫,三分之一或三分之二的面用开水烫就行。温水和面压出的饸...
饸饹面
怎么做更劲道?
答:
选择优质面粉:制作饸饹面的第一步是选择高筋面粉
,因为高筋面粉含有较多的蛋白质,可以使面条更加劲道。可以选择专门的饺子粉或者面包粉,这些面粉的蛋白质含量较高。和面:将面粉倒入一个大碗中,加入适量的温水,用筷子或者手将面粉和水充分混合,直到面粉形成颗粒状。然后开始揉面,将面粉颗粒揉成一个...
饸络面
是
什么面粉
做的?
答:
饸络面是
小麦面粉
做的。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。相关简介:这种传统独特的饮食制作方式,...
饸饹面
是
什么面粉
做的
答:
面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。 制作步骤 1.把精
面粉
倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入
饸饹
床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。 2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子...
饸饹面用哪种面粉
最好?
答:
首先,应选用筋度较高的
面粉
,如市面上常见的高筋粉、特精粉或超精粉。在和面过程中,适量添加食盐和增筋剂是提升面条弹性的秘诀。一般来说,增筋剂的添加量应在0.3%到0.5%之间,这样能使面条更有嚼劲。和好的面团需放置在温暖环境中醒发,这个过程也称为饧面,它有助于面筋松弛并充分伸展,...
饹饸
面怎么做
答:
饸饹面的做法 配方的说明:1、制作饸饹面要选择
筋度高的面粉
,一般市场上销售的
高筋粉、特精粉、超精粉
等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量...
饸饹面用
高筋面中筋面还是低筋面
答:
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋
面粉使用
。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)低筋粉:颜色较白,用手...
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