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做馒头加碱起什么作用
蒸馒头
时,在发酵的面团里
加入
些纯
碱作用
是
什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
蒸馒头
时为
什么
要
加碱
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱是为了中和酸味
。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
碱
放入面中
起什么作用
答:
碱放入面中的作用有以下五个:1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸
,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。2.
食碱能中和深绿色
蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。3.食碱有较强的脱脂作用,...
做馒头放碱起什么作用
答:
加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味,使馒头口味更好
。酸碱中和产生的气体可以让馒头膨胀,这样吃起来比较有嚼头。但是碱面放多的话,会造成馒头营养的流失,并不会增加馒头的营养,只是口感会好。需要注意的是:如果在蒸馒头之前,发现碱放多了,那么只需要将面放置时间长一些即可。
蒸馒头放碱面
是为
什么
?
答:
蒸馒头放碱面的作用:碱面又被称作苏打,
主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性,其次,还可以用来增加面团的发酵力度
,使面团的味道吃起来口感更好。蒸馒头什么时候放合适 :一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,...
用碱水和面
的作用
是什么?
答:
碱水和面最主要作用就是中和面中的酸和增加面的筋性了,这两点是最主要
的作用
,这是其它
添加
剂无法取代的。下面我来详细分享下,大事水和面的作用 一、增加面筋性
碱
能收敛面筋组质,能增加面的筋性,使做出来的面食,吃起来更筋道。有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”,这是人们在长期
制作
面食时总结...
做馒头用
老面发酵时为
什么
必须掺
碱
呢?
答:
发酵时间长短、老面使用量多少及制品
的
要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然用纯酵母发酵就免去了如此之
加碱
法了,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面
做馒头
给予的提醒。
蒸馒头
时加纯碱有
什么作用
答:
面团发酵,酵母菌产生乳酸,乳酸与纯碱反应,生成了CO2,使得面团膨胀,让
馒头
更松软。2CH3CH(OH)COOH【乳酸】+ Na2CO3=2 CH3CH(OH)COO-Na + CO2↑ + H2O
做馒头
时为
什么
要放盐
放碱
呢
答:
1、碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的
,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。2、加点盐,防止面团“掉劲”,做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,是为了增加面团的韧性和筋度。
做馒头用碱面
有
什么
好处吗?
答:
1.
蒸馒头
时
加入碱面的作用
:碱面,亦称苏打,是一种常见的食用碱。它的主要成分是碳酸钠,用于中和面粉中过多的酸性物质,同时也能增强面团的发酵程度,提升面团的口感。2. 蒸馒头时加入碱面的时机:通常在面团发酵完成后加入碱面。需要注意的是,碱面的主要作用是中和馒头酸性,而非作为发酵剂。因此,...
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