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兰州刀削面里面有蓬灰吗
刀削面里面
会加
蓬灰吗
答:
其实加的就是碱性的东西。
蓬灰里
就是
含有
碳酸氢钠,有手感光滑和让面更筋的作用。
兰州
拉面劲道好吃,原来是放了
蓬灰
,经常吃会影响身体健康吗?
答:
吃过几家
兰州
拉面,面都太硬,
里边
的拉面,
刀削面
都很硬,略微发黄,明显加了什么东西,吃完后肚子很不舒服,不容易消化。最喜欢的还是西安油泼面等面食系列,没什么添加,很入味。
蓬灰含有
铅、砷、硫化氢等化学成分,不管是天然草木烧制的蓬灰,还是人工配制的蓬灰,对人体都可能会造成一定的安全隐患。
来说说
刀削面
怎样和面才筋道?
答:
刀削面
劲道有两点需要注意,同样的面粉一是水与面的比例是3:7,也就是例如水150g,面粉350g,水多了面软就不劲道。二是适当加入盐或食用油,盐在和面水里,盐的比例是水0.5%。放多了会造成“隐盐”加高。
还有
就是最原始的和面时加点草木灰,像
兰州
拉面专用拉面剂“
蓬灰
”。应...
拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的?
答:
拉面的本质就是属于盐碱面的一种,所以其做法也分为两大派系,以
兰州
为首的兰州牛肉面是用
蓬灰
制作拉面,而以河南,天津等地为主的,则是用的碱面制作拉面,碱面也就是个人家所用的是用碱粉末,所以在叫法上统称拉面,像是本人主页就有一期视频教程是专门讲解不用蓬灰,如何用碱面制作拉面的视频教程!
做
刀削面
要怎样和面才筋道?
答:
和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。
还有
,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。
拉面和
刀削面
哪个更适合做牛肉面?
答:
拉面需要材料:高筋面粉,盐,水,
还有
就是
蓬灰
,和醒面时候用的油。一般用菜籽油,具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐,10克的蓬灰水,具体要根据季节温度来调整,而
刀削面
和面,只用到面和水,一般是一斤面三两水,揉成团后,盖湿布醒面,再揉,要揉到光滑,这样在削面时,才能不...
用来做
刀削面
、拉面的面粉
里面
放洗衣粉发酵,真的假的?
答:
误解,放的
蓬灰
,像洗衣粉,
里面有
黑点。国家已经禁止使用天然蓬灰加工拉面等食品。
兰州
拉面可以经常吃吗?复制的不要来!
答:
兰州
拉面用的是
蓬灰
,可以长期吃的,这个你放心,因为甘肃人基本上把兰州拉面当早餐吃,天天吃。只是兰州拉面的营养结构不太全面,所以,一般牛肉面馆都会有鸡蛋。这样,营养就平衡了。我是吃牛肉面长大的,脸上就长过青春痘,别的都没有长过。哦,最后补充一下,正宗的牛肉面放的都是香菜,必有白萝卜...
山西
刀削面
,河南烩面,
兰州
拉面,你认为哪种更好吃?
答:
因为拉拉面离不开食品化学添加剂~
蓬灰
水、碱面和盐,吃了几年拉面后把我自己吃出了肠胃炎病,后来离开这个行业再也不敢吃拉面了。现在的拉面让戴白帽的青海回族老表,纯粹做砸了
兰州
拉面的招牌!而且还堂而皇之的非要再在兰州拉面前面加上“中国”。味道千馆一律,碗大面少,牛肉薄如蝉翼。牛肉炒面...
筋道的面条
里有
什么配料,有淀粉吗?
答:
另外,
蓬灰
只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。如果加多了就有一股碱味,会发苦影响口感。买添加剂的增筋剂就是蓬灰。食用胶可包括琼脂、卡拉胶、纤维素胶、明胶、果胶、海藻酸钠等,拉面中有可能添加了卡拉胶或明胶(皮鞋)。
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