宴席中的大菜是什么,冷菜指什么?答:(一)冷菜 冷菜又称"冷盘","冷荤","凉菜"等,是相对于热菜而言.形式有:单盘,双拼,三拼,什锦拼盘,花色拼盘带围碟.1,单拼:一般使用5~7寸盘,每盘只装一种冷菜,每桌宴席根据宴席规格设六,八,十单盘(西北方习惯用单数).造型,口味较多,是宴席中最常用的冷菜形式.2,拼盘:每盘由两种原料组成的叫"...
定州有啥特色好吃的答:食用方法,冷拼、冷食,原袋蒸煮热食。新宗熏肉传统工艺,配祖传秘方(定州寨西店),用陈年老汤,屠鲜猪肉,经蒸煮,浸制熏烤而成,色泽鲜亮,味道鲜美,香而不腻,风味独特。熏制产品包括猪肘、猪蹄、鸭、鸡、猪耳、驴肉等。东坡肘子天纵大才苏东坡除了诗词书画极负盛名,还极会享受生活,尽管多次遭遇贬谪流放,却总能寻找到...