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切配员的职责有哪些
切配
岗位
职责
和工作流程?
答:
1.负责原料的切配加工半成品及成品工作
。
2.负责部分菜品的提前腌制改刀工作
。
3.负责本岗位原料保管及验货工作
。
4.按菜单和标准的要求来组织切配菜肴
。5.负责本岗位区域的卫生清理工作。工作流程:1.完成当日申购物品的加工及保管工作(如百叶,腰花,手切牛羊,上脑,脑花等)如未完成每项扣:2.协助...
厨房
切配
岗位
职责
答:
厨房切配岗位职责1
1、出任何菜品要做到:刀工精湛,保证出盘菜品美观、标准。2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接
。3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。4、所出菜品要严格把关,做到:一看、二闻、三品尝。5、与名挡协调好出品的先后顺序。6、做好物品、材料的妥善保管和储存...
配菜工是干什么的?
答:
主要职责如下1、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。2、领用当天所需食品原料,预提隔天原料。3、将原料进行刀工处理
,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准。4、
掌握冰箱的性能和原料存放的情况
,确保食品原料的新鲜度。5、严格执行操作规程,保证...
学校食堂的消洗和
切配有
什么区别
答:
2、学校食堂切配工的岗位职责是:
协助厨师完成食品烹调工作,保证准时开餐,根据员工食堂菜品做好配菜,切菜等准备工作
,定期与厨师配合研究改善伙食的措施及新菜品开发,保障饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
酒店后厨员工分工及岗位
职责
答:
酒店后厨员工分工及岗位职责1
1、切配员应检查食品原料,不得使用变质、过期食品,在丢弃前应报告给茶楼主管
。2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物,按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类(土豆等)去皮后至少清洗一遍。3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。4、肉类制品加...
食堂
切配
厨师岗位
职责
是什么
答:
切配
厨师普通员工岗位
职责
1、在切配组长的安排下,对厨房所需原料进行切配加工。2、服从本组组长的安排,按菜肴规格要求进行切配。3、切配时注意节约,提高切削率,做到物尽其用。4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。5、把不符合要求的原料情况上报领班,及时解决。6、...
切配
和打荷那个好学一点?
答:
切配
厨师岗位
职责
1、了解营业情况,熟悉菜单,明确当日工作任务。2、负责每日冰箱及案板工作柜中的库存数量和质量,准确申订原料并充分利用剩余原料。3、及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和主配料,切制料头,做好开餐准备。4、有效控制成本,准确配份,并保证出品速度,每道菜的主副料应按规定的比例...
帮厨.厨工.打荷.
切配
工的区别是什么?
答:
工作内容不同:1、帮厨:帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手,主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。2、厨工:协助配合厨师工作的厨房工作人员。3、打荷:负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。4、
切配
工:负责食行生鲜门店肉禽类产品的切割,称重等工作。
什么是
切配
菜
答:
洗切配菜人员岗位
职责
1、严格执行公司制定的各项卫生制度。2、清洗前,必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原料。3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求,定时定量完成
切配
任务,在切配过程中,注重刀工质量,丁、...
切配
厨师的岗位
职责有哪些
答:
四、配菜厨师的岗位
职责
:1、上级:厨师长 2、工作内容:(1)服从厨师长、头沾的工作安排。(2)整理冰箱内的各种原料,保证原料新鲜,防止变质。(3)严格按照
切配
烹调要求操作,主、配料合理配制。(4)原料上浆、切配要符合规格,妥善保管好原材料。(5)与炉灶厨师密切配合,按序配菜,防止漏菜...
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