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制作豆腐是蛋白质变性吗
...大家知道
豆腐是
怎么做得吗,是否
是蛋白质变性呢
?什么是蛋白质变性呢...
答:
从上可以看出,
大豆做成豆腐之后蛋白质变性.不过正如鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性
,熟后更易消化,大豆做成豆腐之后蛋白质的这种变性,对于人们生活来讲是有益的.
为什么人们通常将黄豆
做成豆腐
来食用?
答:
它是一种大豆蛋白凝胶的产物大豆做成豆腐是物理变化,
大豆的成分是蛋白质,豆腐的成分还是蛋白质,没有发生质的变化
。只是物质的形态发生了变化。物理和化学变化都有,物理变化在于蛋白质变性从大豆蛋白变成豆腐,化学变化在于豆腐的制作流程中要加入各种物质使豆腐味道又或者品质,口感上的改变,所以要做成完...
下列哪种作用不
属于蛋白质变性
( )A.
制作豆腐
B.制作血豆腐C.淀粉水解D...
答:
A.豆浆中含有蛋白质,加热能使蛋白质变性
,故A错误; B.血液中含有蛋白质,加热能使蛋白质变性,故B错误;C.淀粉水解与蛋白质无关,故C正确;D.病毒的成分是蛋白质,酒精能使蛋白质变性,能消毒,故D错误.故选C.
豆浆加石膏变成
豆腐
的过程,是
属于蛋白质变性
,还是盐析?
答:
由豆浆
做豆腐
时,在一定温度下,加入CaSO4(或其他电解质溶液),豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和,其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐(称为凝胶)
为什么大豆
蛋白变性
是豆浆能够
做成豆腐
的关键
答:
因为豆腐是大豆蛋白凝胶的产物,将生豆浆进行热处理使大豆蛋白发生变性是豆腐形成的必要条件
,而热变形的程度和蛋白质间的作用力决定了都得网格结构。 从上可以看出,大豆做成豆腐之后蛋白质变性。不过正如鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟后更易消化,大豆做成豆腐之后蛋白质的这种变性,对于人们生活来讲...
点制
豆腐是
什么反应 怎么反应 含有氧化还原反应么?
答:
点制
豆腐
的反应是凝蛋白反应,没有氧化还原反应 豆浆里有大量的蛋白质,点豆浆的过程就是
是蛋白质变性
凝结的过程
做豆腐
的化学原理叫什么?
答:
做豆腐
的化学原理:豆浆的主要成分
是蛋白质
。由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉。点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐。 盐析:1.盐析一般是指溶液中...
是什么原因让人们通常将黄豆
做成豆腐
来食用?
答:
蛋白质根据特定的物理和化学因素改变特定的空间结构,导致理化性质的变化和生物活性的丧失。这叫做
蛋白质变性
豆腐,是中国传统的大豆食品。大豆蛋白凝胶的产物大豆
做豆腐是
物理变化,大豆的成分没有蛋白质、豆腐的成分、蛋白质等质的变化。只是物质的形态发生了变化。一、将黄豆做成豆腐的原因 豆类是我们补充...
豆腐
和血豆腐的
制作
和
蛋白质
的
变性
有关吗?能说明一下原理吗?
答:
豆腐是
中国传统的大豆食品。它是一种大豆蛋白凝胶产物。将生豆浆进行热处理使大豆蛋白发生变性,是豆腐形成必要条件。血豆腐也叫血旺,源自云南少数民族,为动物血加盐直接加热凝固而成的食品,常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血
制作
而来。加热使
蛋白质变性
,可见豆腐和血豆腐都和蛋白质变性有关。
豆腐制作
工艺中的化学常识
答:
1、蛋白质的溶解性:豆腐中的蛋白质是一种胶体,具有高分子化合物的亲水性质。在
制作豆腐
时,加入凝固剂硫酸钙或氯化镁可以使蛋白质凝固,形成豆腐的形状。2、蛋白质的变性:高温、酸碱、重金属盐等外部条件可以引起
蛋白质变性
,使蛋白质失去原有的生理活性。在
豆腐制作
中,加入适量的凝固剂可以使蛋白质...
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