厨师需要知道的基础知识有哪些?答:1 首先,我作为一名专业的厨师,以下的观点。是我个人的观点,本人以在厨师领域工作十五年,厨师工作分为几个阶段,学徒_切配_上杂_打荷,最后成为师傅炒菜。 2 一个优秀的厨师,应该有着扎实的基本功,和良好的人品,对原材料,调料的见识度。 3 还有就是不断的学习,说他是厨师,不如说它是一位艺术家,合理的运用...
厨师基本功答:学厨师的基本功 首先是毡板,也就是切菜的,厨师的菜型是由切菜的切出的,著就是你平时的刀功了,象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的,勃厚,粗细,宽窄什么的。再者是打荷的,也就是大厨的助手,他炒的菜你要用什么样的碟盘,什么造型,口味怎么样,最后就是炒菜的功夫了,看你有没有劲提锅啊,手腕要有很...