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发酵食品生产的基本条件
发酵食品发酵条件
答:
发酵食品的发酵条件包括以下几个方面:1.温度:发酵的温度对于不同的微生物有不同的要求
。一般来说,绝大多数
酵母和细菌最适宜的温度范围是20~40℃
,但有些酵母可以在低于10℃的温度下发酵,而有些细菌则可以在高于60℃的温度下发酵。2.
pH值
:不同的微生物对于酸碱度的要求也不同。例如,酸奶的发酵...
简述
发酵
法的操作要求有哪些?
答:
4、发酵:在适宜的温度、湿度、氧气和pH值条件下,微生物利用底物中的营养物质进行生长和代谢产生所需目标产物
。5、
分离和纯化
:将发酵液中产生的目标产物和废物分离,用各种方法将目标产物纯化。6、
干燥和包装
:将纯化好的目标产物进行干燥处理,去除
水分
,最后进行包装和贮存。分批发酵在广泛的工业生产和...
果酒的
发酵
要在怎样
的条件
下进行?
答:
1.温度条件
,酵母发酵的较适温度为20~30℃,一般酿造干白葡萄酒时,控制应发酵温度18~20℃,酿造干红葡萄酒时,控制发酵温度为25~30℃。2.
通空气条件
,酵母在繁殖期间是需要通入空气的。在发酵操作过程中,通入空气的方法有多种,如开放式循环,在此过程中,既可以浸润上层皮渣,又可以达到通空气的...
影响
食品发酵的
因素及控制
答:
5.糖分:糖是大部分食品发酵的必要条件
。为了控制食品的发酵过程,可以从以下几个方面进行控制:1.
预留一定的反应时间,保证微生物充分发酵
。2.
控制发酵温度、pH值、水分等条件
,令发酵过程更加稳定。3.选择合适的微生物发酵,不同的微生物在不同的条件下可能会产生不同的效果。4.对于大规模生产的食品...
发酵食品生产
技术
答:
发酵食品生产过程中,
需要严格控制温度、pH值、湿度、氧气和微生物菌种等因素
。发酵食品的生产工艺主要包括以下几个步骤:1.选材处理:选择符合要求的原料,如保鲜、去杂、剥皮等处理操作。2.
发酵条件设置
:包括制定适当的温度、湿度、pH值、氧气和微生物发酵所需的酵素等。3.发酵阶段监测:控制、调整发酵...
面粉
发酵的条件
答:
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团
发酵
过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要
条件
。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的...
酿酒酵母
发酵条件
答:
1. 酿酒酵母在发酵过程中不需要
氧气
。微生物的发酵在食品制作中扮演着关键角色。发酵条件的控制对溶氧水平有显著影响,尤其是在酿酒时,通常使用的是兼性厌氧型酵母菌,如酿酒酵母。2. 在无氧环境下,酵母菌能够分解葡萄糖,产生酒精和二氧化碳。这种发酵反应是酿酒和面包烘焙等行业的基础。
发酵
工程三要素
答:
发酵
工程三要素微生物、基质和环境因素。
酵母菌
发酵
(
生产
酒精和面包的过程)
答:
步骤三:
控制温度和氧气
控制发酵液的温度和氧气含量。酵母菌在适宜的温度和氧气含量下,可以更快地进行发酵过程。步骤四:分离酒精 在发酵过程中,酒精会逐渐积累在发酵液中。当酒精浓度达到一定程度时,可以将酒精从发酵液中分离出来。3、酵母菌发酵生产面包 酵母菌发酵生产面包是一种传统的食品加工方法...
酿造
食品
中的微生物需要具备哪些
条件
答:
1、安全性,微生物本身及其代谢产物对人不构成危害的 2、生长 周期短,生长速度快,可减少成本的 3、代谢产物要达到一定的产量的,可经济效益的 4、所需营养成分易购的,价廉的,易于扩大培养的 5、
生产
菌种要求传代稳定,不易变异的
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