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发面不醒面直接包包子
做包子
。怎样使用酵母和泡打粉不用
醒面
。。。快速
答:
有两种发面的方法
1.用面肥发面
(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a....
老面发酵加小苏打后要
醒面
吗?还是
直接
可以包,包了之后再醒?_百度知 ...
答:
要醒面,夏天先醒2O分钟再包,冬天先醒3O分钟以上再包
。判断依据是醒一段时间,用刀划一下面包,看切口气泡均匀多孔,即可包馅。
面粉加了酵母粉揉好后还需要
醒面
吗?
答:
面粉加了酵母是
做发面
面点,
包子
、馒头、花卷和面包之类的。揉好面后不用
醒面
但是需要发面。放在温暖的地方,时间根据季节的不同而变化,以
面团
发至1.5倍大小,按压后不回弹的状态为主。
能先
醒面
在
包包子
吗
答:
可以的
。饭店一般都那样做
蒸
包子
必须二次醒发吗 蒸包子醒发一次还是两次好
答:
包子店通常死面直接包,如果是发面一般大多数是一次性发酵
。时间对于生意人来说分分秒秒都很重要,能越快越好。大概顺序是用泡打粉加酵母粉和面,然后直接开始包包子了,再然后进行发酵,最后一步上锅蒸制。因为这样可以更好地节约时间和容易成型。不过,家庭包包子讲究的是更好吃,即便是死面包子也要将...
半
发面包包子
不用
醒面
吗
答:
半
发面
也要
醒面
, 刚有一点发就可以了,比全发面醒的时间短
包子
要天天
醒面
吗?
答:
做包子
是需要天天的。所谓
醒面
是面粉与水充分混合后,蛋白质吸水膨胀形成面筋,经揉面或压面后,面筋相互粘连,在其周围包裹着松散的淀粉,经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合,使其成为具有可塑性和弹性的湿
面团
。它的作用是是让和面或或形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,消除其应力和...
自发粉怎么
做包子
?
答:
在包好
包子
之后,你还需要
醒面
。不是上笼醒。时间上一般是:菜包5-10分钟。肉包适当减半。 在醒包子的同时把水烧开,待用。只要包子醒好,
直接
上笼蒸即可。 根据包子的大小掌握出笼时间,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子,10分钟半...
包包子
要星
发面
吗
答:
需要。
包包子
的面醒发至原来
面团
的两倍大即可。包子是常见的美食,制作的食材包括面粉、清水、酵母粉以及各种馅料。包好的包子在蒸之前需要进行二次醒发,这样蒸出来的包子口感会更加松软。蒸好的包子不要着急掀开锅盖,以免包子瞬间受冷,导致外皮塌陷。
为什么老面小笼包能
直接
蒸酵母
发面
却不能
答:
因为老面里本身就也就有发酵过的酵母了,但是最好还是都二次发酵一下,因为二次
醒面
会使得
面团
的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和...
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