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名师川菜厨艺百问
名师川菜厨艺百问
:麻辣篇内容简介
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川菜
的魅力在于其独特的麻辣口感,尤其受到食客们的喜爱。然而,如何调制出地道的川菜麻辣味,以及如何在
烹饪
过程中实现最佳的麻辣效果,是每位专注于川菜制作的厨师不可或缺的知识和技巧。有时候,即使川菜出自业内厨师之手,也可能会被评价为“外行之作”。这往往源于烹饪技术的不足,特别是对火候掌控的...
名师川菜厨艺百问
:麻辣篇目录
答:
探索
川菜
的麻辣世界,这里有一系列深入浅出的问题,带你走进每道经典菜肴的制作秘诀。首先,让我们揭开麻婆豆腐的神秘面纱,这里有15个为什么,揭示其独特的麻辣魅力;接着,鱼香肉丝的13个为什么,揭示其鲜香与酸甜的完美融合;回锅肉中的12个为什么,带你理解如何做到色香味俱全;生爆盐煎肉的6个为什么...
名师川菜厨艺百问
:麻辣篇图书信息
答:
想要深入了解川菜的魅力,尤其是那令人回味无穷的麻辣口感?《
名师川菜厨艺百问
:麻辣篇》这本著作或许能为你打开这道美味的大门。该书由著名厨师刘自华等人精心编撰,具有权威性和实用性,是中国轻工业出版社倾力推出的佳作。出版日期定于2005年6月1日,初版初印,展现了对川菜烹饪艺术的深入研究。全书共...
名师川菜厨艺百问
:麻辣篇作者简介
答:
刘自华,一位享誉业内的国家特级烹调技师,他的烹饪生涯深受著名川菜大师陈松如的悉心指导。凭借丰富的实践经验和深厚的川菜技艺,刘自华积累了宝贵的烹饪知识,他的作品广泛传播并影响着国内外的烹饪界。刘先生的作品涉及广泛,包括在国内出版的《怎样当厨师长》和《
川菜烹饪
指南》等专业书籍,以及《川菜烹调...
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烹饪
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答:
18. 《黄帝内经.素问》、《本草纲目》、《伤寒杂病论》、《汤头歌诀》:这些经典涉及药膳研究,对研究中医和中餐药膳的人非常重要。19. 《中国名菜谱》、《粤厨宝典》和《中国烹饪古籍丛刊》:这些食谱和论述书提供了丰富的中式烹饪知识和技巧。20. 《
名师川菜厨艺百问
》和《日料的故事》:这些书籍和...
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答:
如果研究再深一些,涉及药膳研究,那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【
名师川菜厨艺百问
】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》...
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