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君之烘焙戚风蛋糕8寸
君之8寸戚风蛋糕
配方《
君之烘焙
日记》第1集 戚风蛋糕高
答:
CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的
蛋糕
,但是偏偏翻译成“
戚风
”这么个让人摸不着头脑的字眼,甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这么一个威风凛凛的名字,如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想:直接叫...
戚风蛋糕
(
君之烘焙
配方)怎么做如何做好
答:
8寸戚风蛋糕
(改良
君之
配方)#皮黑森林#的做法 1、材料准备 2、接下来,把蛋黄跟蛋清分离。(记得用来装蛋清的盆要无水无油,干的)3、接下来打发蛋白:在蛋清里滴上柠檬汁(或者白醋),分三次加入48g的细砂糖,电动打蛋器调中速打把蛋清打发蛋白有鱼眼大小的泡泡,倒入第一次 4、打发至出现稍有...
戚风蛋糕
的做法,
8寸
完美戚风蛋糕怎么做好
答:
8.取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。9.用刮刀轻轻翻拌均匀。10.将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。11.翻拌均匀成
蛋糕
糊。12.将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,然后,用手端住模具在桌上大力震几下,将内部的大气泡震出。13.烤箱130度,预热10分钟,然后,将装有蛋糕糊的模具放入。14.先130度烤55...
戚风蛋糕
的做法
答:
1、准备好所有材料,避免手忙脚乱 2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子需要无水无油哦,蛋清入冰箱冷藏 3、牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。4、状态如图 5、蛋黄打散 6、蛋黄加入牛奶中,搅拌均匀 7、筛入低筋面粉,切拌均匀,注意不要起筋哦!蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。8、蛋黄...
为什么按照自制
蛋糕
的方法做的蛋糕上面一层皮是像蛋糕的,下面好厚一...
答:
底部有点粘稠的部分,可能是在加工蛋糕是放的牛奶或水过多,我是按照(跟着
君之
学
烘培
2)加工的蛋糕。完全按照配方加工后,超级成功。不过我调整了烤制时间,160度 上下靠中下部,55分钟。配方如下:极致的细腻---【
戚风蛋糕
】完美攻略 【戚风蛋糕】(分量:
8寸
圆模一个)配料:鸡蛋5个(约50克/个),...
20*20烤盘做
蛋糕
卷的方子
答:
参考分量:
8寸
方烤盘一盘 (可以抹厚实一些)
烘焙
:烤箱中层,上下火175度,15分钟左右
君之
用料 低筋面粉 34克 鸡蛋 2个 色拉油 16克 鲜牛奶 16克 细砂糖 36克 果酱 适量
戚风蛋糕
卷的做法 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把...
我做的
戚风蛋糕
怎么总塌?到底是要加多少水?用牛奶代替 用多少量呢...
答:
戚风蛋糕
总是塌主要影响原因有三个,第一就是蛋白没有干性发泡,第二就是加热的火候不足,第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定,一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。用料 低筋面粉80克 鸡蛋4个 辅料 白...
做
戚风蛋糕
,按照“
君之烘焙
”的方子和过程,总是外熟内里却是糊状,不熟...
答:
,用高温烘焙5分钟后,蛋糕高度会有稍许回落,再烤5-10分钟,香飘满屋~我们的
戚风蛋糕
就可以出炉.(方法由豆果网ID Sammy爱烘焙提供)我就是借用了这个方法
烘焙戚风
的很成功,你这个过程是不熟悉自己烤箱的温度造成的建议买个烤箱温度计先测一下自己烤箱的脾气这样会是事半功陪....
烘焙
课堂配方中各种模具尺寸该如何替换?
答:
看懂了配方中各种原材料的量,也知道如何计量了,但是我们常有这样的疑惑,配方中的模具是
8寸
的,我想做6寸的应该如何换算呢?或者我是8寸的方模,如果换成8寸的圆模,配方的量应该如何调整呢?南瓜
戚风蛋糕
不得不说,这就是
烘焙
中常见的配方换算问题!那么今天Vivi就带大家来解决这个问题。注意:...
关于
戚风蛋糕
蛋白和蛋黄糊的搅拌问题
视频时间 00:56
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