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夏天拉面蓬灰用冷水还是热水
夏天拉面
注意事项 夏天拉面注意事项有什么
答:
2、首先应注意的是水的温度,用凉水
。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质...
拉面夏季
怎么和面
答:
夏天的话建议你适当的多加点盐,
一般要求冬天用温水
,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强!希望能对你有些帮助。因为面团的温度易受自然气温的影响,却又不是普通的碱。超过30℃。讲究“三遍水,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,因而也就提高了面筋的生成和质量,可以达到150%,实际上...
拉面
的做法,灰和水如何配制
答:
灰水其实是蓬灰的水溶液,兑法其实很简单,
记住用的是冷水
,兑成蓬灰的饱和溶液即可。蓬灰在调料商店都有卖的,一般是用兰州生产的“速溶蓬灰”。一包蓬灰(500克)可拉制3代面(150斤)。 (...三蓬灰溶液的使用:蓬灰溶液不宜一次加入,为提高制品的制量和工作效率可分3-4次加入。第一次加蓬...
兰州
拉面
的面是伐枭好的
还是
死面 用什么水温的水和
答:
回答:当然是发面的好 活的时候是温水 但是最主要的是要有
蓬灰
拉面
拉的好坏 就是看蓬灰
拉面用
什么
答:
夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水
,面团筋力也会下降。遇到这种情况,可适当加点盐,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂,该产品与传统蓬灰相比,有拉面不易断条,面质更“筋”,不含有这的氰、砷、铅等物质,具有速容的优点...
如何抻面
答:
50克,碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化,冬季为50℃,春秋为 30℃,
夏季使用凉水
。将面粉放盆内,盐水可先加,加水应沿盆边加,加水后,用两手和,盆底不可留干面,和成麦穗面后,再撩上些水,捣鼓成面团。面团基 本和好后,不可再续加干面,否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉...
拉面
什么时候放
蓬灰
水.
答:
蓬灰
的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后蓬蓬草烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有
拉面
馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。拉面的做法:1、温水加少量蓬灰水和面...
拉面
的篷灰怎么用
答:
拉面
的篷
灰使用
剂量是500克面粉用
蓬灰
3克。用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄,筋道有劲。和好的面团放置一段时间,其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的...
拉面蓬灰
怎么用
答:
国家已经禁止使用天然
蓬灰
,可以使用复配
拉面
剂。手工拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30度左右,静止醒发25至30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花...
蓬灰拉面
剂
使用
方法
答:
关于蓬灰:
蓬灰
是兰州牛肉
拉面
传统中的一个添加剂。由于其生产工艺的局限性,现在已经很少使用。在兰州,对于经常品尝牛肉面的顾客而言,蓬灰是一个熟悉的概念。然而,所谓的蓬灰实际上就是拉面剂的一种。传统的蓬灰是由燃烧的蓬草制成,然后将烧尽的蓬草物质及其杂质放入
开水
中熬煮,以此提炼出所谓的蓬灰...
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