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属于蛋白质凝胶的物质
鱼胶粉
是什么
答:
3、鱼胶粉又称吉利丁粉
,是一种提取自鱼膘鱼皮加工制成的蛋白质凝胶其成分是蛋白质,不含淀粉脂肪等其它物质主要用来制作果冻慕斯蛋糕等各种甜点鱼胶粉有抗氧化的作用,能促进细胞的新陈代谢,延缓细胞老化,使人。4、吉利丁粉就是鱼胶粉,又称吉利丁粉吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶鱼胶粉的...
蛋清蛋白
与明胶形成
凝胶的
条件及机制
答:
蛋白质形成凝胶据条件有:1、加热后再冷却形成凝胶,明胶
。2、在加热下形成凝胶,蛋清蛋白。由钙盐等二价金属盐形成的凝胶,豆腐。3、不加热而经部分水解或PH调整到等电点而形成的凝胶,干酪、酸奶等。明胶的凝胶网络为线性分子通过形成连接区而形成凝胶网络。
石膏与葡萄糖内酯做豆腐
都
是蛋白质的凝胶
作用,分别属于哪种凝胶类型
答:
内酯豆腐的一次加热其实
是
在制作豆乳的时候,它使蛋白质发生热变性,去除抑制因子,使蛋白质形成前凝胶,为蛋白质的胶凝创造了条件;二次加热是在豆乳冷却加了内酯之后,它是为了使δ-葡萄糖酸内酯水解生成葡萄糖酸,释放出氢离子。δ-葡萄糖酸内酯具有水解特性,它本身并不能使
蛋白质凝胶
,只有其水解后...
蛋白质
形成
凝胶的
两种类型和机理
是
什么
答:
“念珠串状”凝胶外观透明或半透明,
大豆蛋白具有这种凝胶的网络结构
。这种凝胶是在低离子强度和远离蛋白质等电点pI的条件下形成的。当环境的离子强度较高及pH接近等电点pI时,则形成随机聚集的凝胶。然而大多数球蛋白凝胶都具有这两种类型的凝胶网络,这决定于蛋白质的浓度、环境的pH与离子强度及加热的温...
...大豆分离
蛋白
粉和明胶在不同情况下的
凝胶
形态及凝胶形成原因?_百度...
答:
1. 蛋清蛋白:蛋清蛋白可形成较强的凝胶
,尤其是在高温下加热时更容易凝结。这是因为蛋清蛋白质中含有四种主要蛋白质,其中卵清蛋白是具有凝胶形成能力的主要成分,其在高温下可以发生变性并聚集在一起形成凝胶。2.
大豆分离蛋白粉
:大豆分离蛋白粉也可以形成凝胶,但是需要添加一定量的盐、酸或碱等化学...
蛋白质的凝胶
作用实验报告
答:
蛋白质凝胶
化的具体机制涉及到大量的生物化学和物理化学因素,一般来说
是
复杂而多样的。但是,其中一个通用的原理是静电相互作用。通过缔合反应,两个正电荷的基团会相互排斥,而存在负电荷基团的分子则有助于稳定分子聚集体的结构。因此,在蛋白质凝胶化的过程中,通常需要有盐类等
物质
的存在,以调整离子...
请列举两例与
蛋白质凝胶
作用相关的食品,并阐述蛋白质凝胶化的机理
答:
豆浆加卤水变成豆腐的过程,牧民做的奶豆腐,松花蛋的形成,鸡蛋由生变熟,都
是蛋白质
在盐,碱,温度的作用下形成
凝胶的
过程。
什么叫
蛋白质的
胶凝作用?它的化学本
质是什么
?如何提高蛋白质的胶凝
答:
(1)蛋白质的胶凝作用:蛋白质胶体溶液在一定条件下,蛋白质胶体体系失去流动性,蛋白质分子聚集形成网状结构而成为“软胶”状态,这一过程叫蛋白质的胶凝作用。(2)它的化学本质
是蛋白质
与蛋白质之间的作用,蛋白质分子聚集并形成有序的网状结构。
蛋白质凝胶
具有一定形状,弹性,半固体性质;...
凝胶
分离哪些
物质
答:
凝胶
是一种特殊的介质,其在化学和生物化学领域有广泛的应用。凝胶可以分离
的物质
主要有以下几类:1.
蛋白质
:凝胶电泳是分离蛋白质的一种常用方法。蛋白质在凝胶中的迁移速率取决于其大小、形状和所带电荷。通过调整电泳条件,可以将不同大小的蛋白质分子进行分离。2.核酸:类似于蛋白质,凝胶也可以用于...
蛋白质凝胶的
应用
答:
蛋白质凝胶
在智能凝胶方面的应用 智能型水凝胶
是
一类对外界刺激能产生敏感响应的水凝胶,外界刺激可以是温度、pH 值、溶剂、盐浓度、光、化学
物质
等。根据对外界刺激的响应情况,智能型水凝胶分为:温度敏感型水凝胶、pH 敏感型水凝胶、光敏感型水凝胶、压力响应型水凝胶、生物分子响 应型水凝胶等。由于...
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