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属于蛋白质功能性质的有哪些
5.
蛋白质的功能性质有哪些
,举例
答:
1、
酶
,酶是具有催化性质的蛋白质,如唾液淀粉酶。2、调节蛋白,具有调节作用的蛋白质例如激素。3、储存蛋白,它的生物功能是储存必要的养分,如卵清蛋白为胚胎提供氮源。最常见的是这3类,一共10 类但后面的属于专业问题不用过多在乎。参考资料:生物化学简明教程 ...
什么
是蛋白质的功能性质
答:
胶凝是蛋白 质的重要功能性质
,在许多食品的制备中起着主要作用,包括各种乳品、果冻、凝结蛋白、明胶凝胶、各种加热的碎肉或鱼制品、大豆蛋白质凝胶、膨化或喷丝的组织化植物蛋白和面包面团的制作等,中国人喜爱的豆腐食品,就是大豆蛋白
胶凝作用
的产物。蛋白质胶凝作用不仅可用来形成固态粘弹性凝胶,而且还...
蛋白质功能特性的
分类
答:
(1)水和性质
,取决于蛋白质同水之间的相互作用,包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、粘合、分散性和
溶解性
等。 (2)
结构性质
(与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质),如沉淀、
胶凝作用
、组织化和面团的形成等。 (3)蛋白质的
表面性质
,涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用,主要有...
蛋白质的性质有哪些
答:
2. 生物活性
蛋白质具有多种生物活性,如
催化化学反应、传递信息、提供结构支持等
。在生物体内,蛋白质参与了许多重要的生命活动。3.
变性特性
蛋白质在高温、强酸或强碱等环境下会发生变性,即其空间结构和生物活性发生改变。这是蛋白质的一种可逆过程,当环境恢复正常时,蛋白质可能恢复其原有结构和功...
求说明
蛋白质有哪些性质
(详细些)
答:
蛋白质的性质
(1)溶解性:有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液
。蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。(2)水解:我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸。氨基酸被...
蛋白质的
化学
性质有哪些
答:
1、水解反应。蛋白质在酸、碱或酶的
作用
下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种氨基酸。2、胶体
性质
。有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液。
蛋白质的
分子直径达到了胶体微粒的大小,所以蛋白质具有胶体的性质。3、沉淀。加入高浓度的中性盐、有机溶剂、重金属、生物碱或酸类、或少量的盐能促进蛋白质的...
蛋白质的性质有哪些
蛋白质的性质有哪些
答:
1、两性物质;2、水解反应;3、胶体
性质
;4、沉淀;5、变性凝固。
蛋白质是
由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成
的具有
一定空间结构的物质。其中一定含有碳、氢、氧、氮元素,也可能含有硫、磷等元素。
蛋白质的性质有哪些
?
答:
5、变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等
作用
下,蛋白质会发生
性质
上的改变而凝结起来.这种凝结
是
不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质。
蛋白质的
这种变化叫做变性,蛋白质变性之后,紫外吸收,化学活性以及粘度都会上升,变得容易水解,但溶解度会下降。蛋白质变性后,就失去了原有的可溶性,也...
拉面的加工运用了
蛋白质的
什么
功能性质
?
答:
食品蛋白质的功能性质是指蛋白质对食品产生必要特征的那些物理、化学性质。食品蛋白质的功能性质分为三大类:(1)水合性质,包括水的吸收和保持、湿润性、溶胀性、黏附性、分散性、溶解度和黏度等,这一类性质主要取决于蛋白质-水的相互作用;(2)蛋白质-蛋白质相互作用的有关性质,包括沉淀、
胶凝
和...
属于蛋白质的
理化
性质有
:
答:
属于蛋白质的
理化
性质有
:A.两性电解质 B.亲水胶体性质 C.沉淀、变性、凝固 D.紫外吸收 E.以上都是 正确答案:E
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