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影响蛋白质功能性质的因素
蛋白质功能特性的影响因素
答:
影响蛋白质功能特性的因素很多,一般分为3个方面,
除蛋白质本身固有的性质决定蛋白质的功能性质以外,环境条件的变化、食品所经历的加工处理等也均会对蛋白质的功能性质产生相应的影响
,这对食品加工来讲是最重要的。(表1)表1 影响蛋白质功能性质的因素 内在因素 环境因素 加工处理 蛋白质的化学...
蛋白质的
生物学
功能
与哪些
因素
有关
答:
主要:温度、酸碱度。次要:浓度、反应面积等
。当老师到现在我都在黑板写了十几年了。
蛋白质
变性
的因素
:__
答:
在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性.
导致蛋白质变性的物理因素有:加热、加压、搅拌
、振荡、紫外线照射、超声波等;化学因素有:加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等.故答案为:物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等;化学因素:...
蛋白质的性质
是由什么决定的?
答:
蛋白质是由数目、空间结构、排列顺序决定的
。氨基酸是由氨基和羧基组成,(-NH2)氨基具有碱性,(-COOH)羧基具有酸性
蛋白质功能
受到哪些
因素的影响
答:
1,
温度
,蛋白质的活性都有最适温度,过高过低都会影响其活性,甚至失活;2,
离子环境
,某些蛋白质功能的实现需要有相应的离子参与其中;3,pH值,同样,蛋白质的活性受溶液环境的酸碱性影响;4,其他调控因子(可能是蛋白、多肽、糖、脂类等)的影响。若有疑问,欢迎继续讨论,纯属手打,欢迎采纳,祝...
什么
是
蛋白质的
变性?
影响蛋白质
变性
的因素
有哪些?
答:
蛋白质
的变性是指由于外界
因素的作用
,使天然蛋白质分子的构象发生了异常变化,从而导致其
性质的
异常变化。
影响因素
: (1)物理因素:热、辐照、剪切、高压 (2)化学因素:pH、表面活性剂、有机溶质、有机溶剂、金属离子、促溶盐
蛋白质的功能性质
主要包括以下哪些性质
答:
(1)在加热条件下的变化:有利的方面:1)
蛋白质
变性,肽链松散,容易受到消化的
作用
,提高了消化率 和氨基酸的生物有效性;2)钝化蛋白酶、酯酶、多酚氧化酶等,防止食品在保藏期间不发生色泽和风味变化; 3)抑制外源凝集素和消除蛋白酶抑制剂的
影响
。不利的方面:通过发生分解、氨基酸氧化、氨基酸键...
决定
蛋白质的功能
不同的各种
因素
答:
决定
蛋白质的功能
不同的各种
因素
:氨基酸种类和数量、氨基酸排列顺序、肽链空间结构。=== 组成肽链的元素不同是一个原因吗?算是吧!所有肽链都含有C、H、O、N元素,少数蛋白质还含有S元素!
论述
影响蛋白质
变性
的因素
有哪些
答:
变性作用是
蛋白质
受物理或化学
因素的影响
,改变其分子内部结构和
性质的作用
。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或...
蛋白质
变性的本质是
什么
?导致蛋白质什么
性质的
变化?
答:
蛋白质
变性的本质蛋白质受物理或化学
因素的影响
,改变其分子内部结构和
性质的作用
。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
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