身边档案|嘉州寻味记(3):夹江美食鲜,小城烟火浓答:如今不少泡菜加工是在大的窖池里放入工业盐和各种调料,用铲车搅拌,再用机器扎碎装袋,根本就不用坛,与传统泡菜大异其趣。但真正的泡菜须用古法泡制,在土门镇我看到土坛装菜之后,菜在坛中发酵,四处是咕咕冒泡的声音,犹若到了乡村田野,蛙鸣如潮,极富诗意。土门泡菜在五六月迎来生产旺季,大蒜、藠头等开始入坛,接...
谁能给我提供一份关于顺德美食的论文答:一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净,隔清水份,用瓦钵装置,放入适量的油盐、陈皮等, 搅拌成胶状,隔水蒸熟, 再加瓦盖,上下用炭火烘干,原钵上席。 文大鳝: 顺德出产的大鳝身有回形暗纹,故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美,含有丰富的蛋白质,有肉食人参的美称。 文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是...