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戚风蛋糕出现布丁层的原因
戚风蛋糕
上面
有
点
布丁层
是怎么回事
答:
因为戚风蛋糕回缩
。原因:
1、如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩,放凉之后从腰部收缩;2、底火太强,可能会导致底部上缩
,抠出来发现产生一个大窟窿;3、没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差;4、
蛋白消泡
,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使...
戚风蛋糕
里面
出现布丁层是什么原因
,没布丁层还会塌陷吗?
答:
(4)配方有问题
。蛋黄糊很稀,与蛋白霜搅拌时分层了。无论配方如何变化,蛋黄糊的稀稠状态一样。如果
蛋黄糊太稀,搅拌时分层,烤好就有布丁层
。戚风蛋糕的特点和制作注意事项 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松...
戚风蛋糕
烤
布丁层的
问题怎么解决
答:
戚风蛋糕底部烤出布丁层,
这原因是材料沉底
。能造成这种结果:
1.蛋糕糊没拌匀。2.蛋糕糊过度消泡
。这确实是个人技术问题,需要多练,既快又均匀的混合蛋糕糊,就能使蛋糕不出现沉底现象。
戚风蛋糕布丁层是什么
样子的
答:
布丁层出现的原因有以下三点。
1.蛋白没打到位,不稳定
。戚风蛋糕应该打到拉出立起的小尖勾,高速打发,低速整理气泡让气泡变小,气泡小更稳定,不易消泡 2.拌匀的时候消泡了,可能是手法问题,要抄底翻拌才能避免消泡。3.烤箱提前预热,拌好的面糊马上烤。戚风制作过程必须连贯顺畅,中间不能停留太长...
戚风蛋糕
上半部分
有布丁层
,怎么办
答:
出现这种情况,不管是布丁内部还是外部,都是控火的原因造成的。
主要的原因是顶火温度太低,或者距离上发热管太远
,还有一种情况是底火温度太高,距离下发热管太近。上下火力分布不均匀,导致一面熟透一面不熟。建议调整位置或者调整温度,都 可以解决这个问题。
戚风蛋糕出现布丁层
烤什么
原因
答:
1蛋白打发不到位,要到硬性发泡倒扣不洒。2蛋黄糊与蛋白混合使
蛋白消泡
严重。3模具上有油渍不干净。4方子的蛋黄糊过稀。希望能帮到你啦,,望采纳啊~~
为什么做了几次
蛋糕
,底部总是沉淀,形成了
布丁层
视频时间 00:45
戚风蛋糕
烘烤中会
出现
哪些情况
答:
打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对….都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成
布丁层
,这也是蛋糕回缩的可能
原因
。解决办法:a. 打蛋头、打蛋盆要干净,不能
有
水和油,最...
戚风蛋糕
里面发粘怎么回事
答:
1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。2、蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。
3、蛋白消泡
:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀,容易造成内部粘湿和布丁层。5、烘烤时间不足,...
戚风蛋糕
烘烤中会
出现
哪些情况?
答:
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成
布丁层
,这也是
蛋糕
回缩的可能
原因
。\x0d\x0a解决办法:\x0d\x0aa. 打蛋头、打蛋盆要干净,不能
有
水和油,最好用不锈钢打蛋盆;\x0d\x0ab. 蛋要新鲜,最好经过冷藏,蛋白蛋黄分离干净,尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄;加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。\x0d\x0ac. ...
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