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戚风蛋糕怎么做才会不塌陷
戚风蛋糕怎样做不塌陷
?
视频时间 03:00
为什么我做得
戚风蛋糕
总是塌下去
答:
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、
配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。解决方法:调整或者更换配方 2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题:打发没到位,或...
戚风蛋糕
为什么会塌?
答:
做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法
希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉
,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:...
怎样
制作的
戚风蛋糕不塌陷
?
视频时间 01:39
戚风蛋糕
为什么会
塌陷
?
怎么
预防?
答:
一、蛋糕底一定要烤熟
首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制温度和时间只是一个参考,具体还要依你的烤箱而定。不过,初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急,这也是一个循序渐进的过程。初次...
8寸
戚风蛋糕
零失败配方,不开裂
不塌陷
,松软可口,制作简单
视频时间 03:08
戚风蛋糕怎么
会
塌陷
戚风蛋糕塌陷
答:
关于
戚风蛋糕怎么
会
塌陷
,戚风蛋糕塌陷这个很多人还不知道,今天来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、原料名称:面粉.鸡鸭蛋,白砂糖,饴糖,小苏打,碳酸氢铵,香甜泡打粉,水,食用香蓝素,备注(加蜂蜜0.05克 一般蛋糕:10面粉,鸡鸭蛋2-4,白砂糖7-8,饴糖0.5,小苏打0.2,碳酸氢铵0...
完美
戚风蛋糕不塌陷
不回缩
怎么做如何做
好吃
答:
完美
戚风蛋糕不塌陷
不回缩 主料 新鲜鸡蛋4个 低筋面粉68g 细砂糖(蛋白)60g 细砂糖(蛋黄)10g 玉米油40g 水40g 柠檬汁几滴 完美戚风蛋糕的做法步骤 1. 把所有的材料都称量好,把蛋黄和蛋清分离,这个图片是做2个的量,2. 蛋黄里面加入细砂糖10g,其余用来打发用,再来加入玉米...
戚风蛋糕怎样做不塌陷
答:
蛋黄打发会导致
戚风蛋糕
成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮...
戚风蛋糕不塌陷
的技巧 做戚风蛋糕不开裂不塌陷的诀窍
答:
1、
戚风蛋糕不塌陷
的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;2、拌的时候不要转圈,不要时间过长;3、温度控制在165-170度之间比较好,中途盖锡纸千万不要早了,一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后,颜色也合适的时候再盖。...
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