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拉面有拉面剂吗
拉面
粉里
有拉面
精吗
答:
没有
。拉面里的拉面剂,简称蓬灰,蓬灰的主要成分是碳酸钾。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。拉面里加了可以增加拉面的口感。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,蓬灰里面含有铅、砷成分,含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直...
拉面剂
有哪些
答:
拉面剂目前只有一种
,就是添加在兰州拉面里面的蓬灰。蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉),含有铅、砷成...
拉面是不是需要添加
拉面剂
才能拉的又细又长呢?不用添加剂可以吗?哥哥...
答:
不需要添加拉面剂
。拉面可以拉的又细又长跟手法和面和的软硬有关系,饧的时间越久拉的越细,和面时加半勺盐,面和的稍硬点,擀的时候尽量均匀,这样拉面可以拉的又细又长。下面介绍做法:准备材料:高筋面粉、各类蔬菜、肉丝 制作步骤:1、高筋面粉加适量盐水,盐水用温的。放面包机高速搅拌15分钟。
兰州
拉面
里有什么有害物质?
答:
兰州拉面里没有有害的物质。
兰州拉面里有添加拉面剂
,俗称蓬灰,它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰,其主要成分是碳酸盐。由于受到土壤地理条件的影响,天然蓬灰中可能含有某些重金属。由于天然蓬灰产量少且质量不可控,无法满足拉面市场的需要,因此,现在采用最多的是人工调配的拉面剂。作为一种碱性...
拉面剂
的成分是什么
答:
拉面剂,也就是兰州牛肉面里添加的添加剂,不加添加剂面粉是不可能拉那么细、那么长的
。蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水...
拉面
里有什么添加的东西?
答:
拉面剂
是一种食品添加剂,加入面粉中和好后,面会很好拉,做出的拉面就会又细又长,做兰州拉面得叫硼灰(俗称),你可以到专卖食品添加剂的地方找找是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
拉面剂
是什么东西
答:
摘要:
拉面剂
是一种复配食品添加剂,主要用于拉面和面时加入,能起到改善面团组织结构,提高面团的筋度和弹性的作用,它的前身是天然的蓬灰,是根据天然蓬灰成分,利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品。拉面剂属于国家允许使用的食品添加剂,在用法用量正确的情况下,是不会对人体造成什么...
拉面剂
和蓬灰一样吗?
答:
拉面剂
和蓬灰并不完全一样,准确的说蓬灰是一种拉面剂,它是兰州牛肉拉面的传统添加剂,它可以一定程度上提高拉面的口感。而拉面剂并不只有蓬灰一种,市面上还有的拉面剂是根据蓬灰的成分制作出来的,并不是由蓬草烧制而成,它可以作为蓬灰的替代品来使用。拉面剂的正确使用方法 1、拉面剂在和面时加入...
拉面剂
的用法与用量
答:
根据查询品牌网得知,
拉面剂
的用法与用量如下:拉面剂是制作拉面时添加的一种食品添加剂,正宗的兰州牛肉面制作讲究“三遍水,三灰,九九八十一遍揉”,这里的灰就是蓬灰,是拉面剂的前身,推荐使用剂量为面粉重量的0.5%-1.0% 。拉面剂是根据莲灰研制出的复配食品添加剂,主要作用是改善面团组织结构,...
做兰州拉面用的
拉面剂
是什么东西
答:
传统的兰州拉面利用天然蓬灰,改善面团组织结构,提高面团的筋度和弹性。”食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍,天然蓬灰难以进行标准化操作,所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称
拉面剂
,它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品,属于复配添加剂,并不...
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