万能生活小技巧答:万能生活小常识 [做菜须知] V1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。V2、炒藏丝时,一边炒一边加些水,能防止藏变黑。 3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水揽匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。V4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泪水味...
烹饪小常识大全答:3.炒菜小常识 炒就是以油或金属为主要导热体,将小形原料用中、大火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹调方法。 炒的原料一般都选择鲜嫩易熟的,除自然小形者外,都需要加工成片,顶,丝,条,球,末,粒等形态,这是使原料自爱较短时间内成熟的先决条件。炒菜的加热时间比较短,原料脱水不多,因此炒菜具有鲜嫩...