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最快臭豆腐卤水配方
做
臭豆腐
的
卤水
怎样做有那些
配料
答:
2、制原卤:按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳
。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)。如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。3、...
臭豆腐
的
卤水
怎么做
答:
臭豆腐卤水制作方法如下:冷水15公斤,豆豉3公斤,烧开后煮30分钟左右
,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)。浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤...
臭豆腐卤水
的配置
答:
3�
卤水中一般应加入嫩糖色
,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。4�丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000...
臭豆腐
的
臭卤水
的做法
答:
1、准备好各种材料,只有老
豆腐
才有咬劲 2、葱头剁碎,与虾酱,盐,糖放在一个碗内 3、加入冷开水调拌均匀 4、把豆腐切成长方形小块,然后把酱料倒入,浸泡4个小时 5、把豆腐捞出沥掉汤汁 6、选择不粘锅,锅入倒入少许油,加热一会,再把老豆腐放入锅内。7、中火把豆腐两面煎得金黄,再撒上孜...
臭豆腐卤水
制作方法
答:
在一个干净的大锅中,倒入清水,放入豆腐乳、豆瓣酱、白糖和食盐
。大火煮沸后,转小火熬煮约30分钟,将酱料煮至粘稠。第三步:添加香料 待底料熬成膏状后,加入花椒粉、八角、桂皮和香叶。继续熬煮15分钟,让香料的香气充分融入卤水中。第四步:加入腐乳汁和红腐乳 将腐乳汁倒入锅中,搅拌均匀。
臭豆腐卤水
的制作方法
答:
1.准备苋菜一把,白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净,放入一个大盒子里,剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做
臭豆腐卤水
只要用到根部口感较粗的部位就可以了。2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉,跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分,可以让卤水的发酵更
快速
。3.接...
臭豆腐卤水
怎么做?
答:
配料
放入缸中后,让其自然发酵。一年后
臭
卤产生浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去
卤汁
后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加
卤水
的风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后...
如何制作
臭豆腐
的
臭卤水
?
答:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:
卤水
料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟...
臭豆腐卤水
的制作方法,怎样制作臭豆腐卤水
答:
3. 把豆豉全部放入冷水中,烧开后再煮半个小时,然后将豆豉汁滤出。4. 等到豆豉汁冷却后,加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑,装入密封容器中让其浸泡发酵。5. 发酵时间至少半个月,每天搅动一次,发酵时间越长越好,有时候甚至发酵半年以上。6.发酵成功之后,就成为了
臭豆腐卤水
。7. 在...
臭豆腐
干
卤水
制作方法
答:
3调一下酱汁。
臭豆腐
乳压碎,倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。5最后撒上香草、蒜、葱花。黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g
卤水
15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 1制豆腐 将黄豆用水泡发,...
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