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松花蛋是用什么做的
松花蛋用的
地灰是指
什么
答:
松花蛋用的地灰是茅草、木柴秸秆等植物灰以及石灰
。在制作松花蛋的时候是要在碱性的环境下使皮蛋凝固,而地灰的作用就是正好创造了一个碱性的环境。松花蛋的表面是会有一些花纹,所以我们将其称之为松花蛋,这些花纹是结晶的氨基酸。其实松花蛋在家也是能制作的,
将泥土和地灰混合在一起后
,把
鸡蛋
放进...
“变蛋”是
什么
?是怎么
做的
?
答:
1、原料区别。
变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成,而皮蛋一般指松花蛋,松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成
,而这是二者的本质区别;2、外观区别。变蛋去壳后,蛋白呈微黄色或透明色,蛋黄呈黄黑色,而皮蛋去壳后,蛋白呈黑色,表面带松花花纹,蛋黄呈黑色;3、口感区别。变蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香,而...
松花蛋用的
地灰是指
什么
答:
1、松花蛋用的地灰一般是木柴秸秆或者茅草等植物灰以及石灰
,在制作皮蛋的时候往往是要在碱性环境下使皮蛋凝固的,地灰的作用就是创造一个碱性环境。另外,松花蛋表面会有一些花纹,所以我们将其称之为松花蛋,这些花纹就是结晶的氨基酸。2、松花蛋是可以在家自己制作的。制作的方法也比较简单,主要准备...
松花蛋是什么蛋做的
松花蛋
用
鸡蛋还是
鸭蛋
做更好吃
答:
1、在制作松花蛋的过程中,
最常用的是鸭蛋
,因此也可以说,松花蛋是鸭蛋。和
鸡蛋
相比,鸭蛋的个头较大,蛋壳较厚,而在制作松花蛋的过程中,会将蛋置于碱性物质中,鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小,蛋壳较薄,且厚度不均匀,并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应,对加工技术要求较...
松花蛋用
烧碱还是纯碱
答:
1. 在松花蛋的制备过程中,
应使用纯碱而非烧碱。2. 传统的松花蛋配方包括黄泥、草木灰、明矾、纯碱以及糠头等原料
。3. 烧碱,即氢氧化钠,是一种强碱,不适合食用。4. 氢氧化钠会导致蛋白质迅速变性和凝固,而纯碱能够实现蛋白质的缓慢变性。
皮蛋吃法多样深受喜欢,你知道
皮蛋是什么蛋做的
吗?
答:
松花蛋是用
鸭蛋
来制作的,一般在湖南,安徽较为普遍,变蛋是用
鸡蛋
来制作的,在河南地区很普遍。其二者制作工艺也是有区别的。生产皮蛋传统以鸭蛋为多,主要原因:一是鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定性较差;二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料...
“变蛋”是
什么
?是怎么
做的
?
答:
变蛋是什么?变蛋是一种蛋类腌制品,是用
鸡蛋
或者
鸭蛋
制作而成的。在我们这里习惯性的将鸡蛋制作的变蛋叫做皮蛋,用鸭蛋制作的变蛋叫做松花蛋。变蛋在我国具有数百年的制作历史,是一款药食兼具的蛋类食品。变蛋是怎么做的?制作原理 其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的。使原先的...
松花蛋用的
地灰
是什么
答:
松花蛋用的
地灰
通常是木柴、秸秆、茅草等烧成的灰或者石灰。松花蛋是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。彩花皮蛋:先将1500...
皮蛋用什么做的
答:
皮蛋是用
鸡蛋或鸭蛋
做的。皮蛋,也称为松花蛋,是中国的传统食品之一。制作皮蛋的主要原料包括鸡蛋或鸭蛋,以及碱性物质如石灰、草木灰、食用盐等。下面将详细解释皮蛋的制作过程:1. 主要原料:制作皮蛋,首先选择的是鸡蛋或鸭蛋。这些蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分。2. 碱性物质处理:...
皮蛋是鸭蛋做的
还是鸡蛋做的
答:
鸡蛋和鸭蛋
都可以做皮蛋,但主要是用鸭蛋。因为鸡蛋与鸭蛋相比,鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定度也不够。另外加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(PH值)的范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求较高。如果用鸡蛋做皮蛋...
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