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氢氧化钠的皮蛋能吃吗
松花蛋
用
烧碱
还是纯碱
答:
用纯碱,配方有黄泥、草木灰、明矾、纯碱还有糠头,
烧碱
是强碱,不
能食用
。
氢氧化钠
使蛋白质变性太快,而纯碱可以实现缓慢变性
松花蛋
制作是
氢氧化钠
与硫酸铜对人体有害吗
答:
适当的吃没事的
。吃的时候要注意 吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉,以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。松花蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制...
吃浸泡
皮蛋
健康吗?
答:
皮蛋浸泡法制作皮蛋,
可以
进行大批量制作,可以治进行机械化的管理,特点是配料简单,皮蛋的成熟期短。原有
的皮蛋
加工工艺,主要是使用
氢氧化钠
,硫酸铜,食盐,生石灰,纯碱等配成一定浓度的液体,浸泡新鲜原料蛋,经过30至40天皮蛋方可成熟。另外,已成熟出池的皮蛋,在
食用
之前包泥放置10至15天,原有...
皮蛋
需要
氢氧化钠
制作
还能食用吗
答:
皮蛋
又叫
松花蛋
,用
烧碱
(火碱、
氢氧化钠
)腌制松花蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产。是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成的,在碱的作用下,我们会发现禽蛋蛋白会凝固,成为一种弹韧透明的茶色胶体,而这时候的部分蛋白质以及脂肪已经分解转化,使其更容易消化吸收。...
加工
皮蛋
添加
氢氧化钠
和硫酸铜对人体有害吗?
答:
只看这些元素的话是没
有什么
影响,就怕含有其他的重金属元素,对人体影响比较大
我用
氢氧化钠
和碳酸钠做
皮蛋
,为什么蛋黄成了,白却是
答:
而你所用的
氢氧化钠
和碳酸钠两者本身不反应,但是同样渗透到了鸡蛋内部,与蛋黄中的钙反应(蛋黄本身具有丰富的钙质!)形成碳酸钙.所以你所实验的蛋黄是成型的.蛋清的主要成分是蛋白质,含钙量有限!所以没有成功! 但是你犯了一个错误!因为即使你的实验成功,该
皮蛋
也是不
能食用
的!行为氢氧化钠是强碱对身...
吃浸泡
皮蛋
健康吗?
答:
皮蛋浸泡法制作皮蛋,
可以
进行大批量制作,可以治进行机械化的管理,特点是配料简单,皮蛋的成熟期短。原有
的皮蛋
加工工艺,主要是使用
氢氧化钠
,硫酸铜,食盐,生石灰,纯碱等配成一定浓度的液体,浸泡新鲜原料蛋,经过30至40天皮蛋方可成熟。另外,已成熟出池的皮蛋,在
食用
之前包泥放置10至15天,原有...
皮蛋
是如何加工的?
答:
鲜蛋制成皮蛋主要是
氢氧化钠的
作用。因此,可用烧碱代替纯碱和生石灰。但用烧碱加工皮蛋时,由于料液较清,渗入蛋内较快,刚制成
的皮蛋
碱味较浓,故必须经过适度的后熟,方可
食用
。(1)料液配方 ①配方1:烧碱2.5~2.7千克,食盐1.5~2.0千克,红茶末1.5千克,硫酸锌或硫酸铜180~250克,...
吃皮蛋
对人体有害吗
答:
这就使大量的儿茶酚、鞣酸和
氢氧化钠
侵入蛋体的蛋白质中,使蛋白质分解、变质,因此营养价值比较新鲜蛋低。
松花蛋
的传统制作工艺中需加入氧化铅粉剂,从而导致松花蛋内高浓度的铅,长期吃会导致中毒。
皮蛋
是通过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,其中含有铅,所以如果经常
食用
,会增加铅中毒...
吃皮蛋
对身体的危害?
答:
很多人都不知道
皮蛋
也会影响到人体健康,专家提醒蛋这种食物少吃无妨,却不能过量
食用
。这是由于皮蛋的腌制过程十分的复杂,通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的,因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和
氢氧化钠
,这些物质会侵入蛋体的蛋白质中。从而导致蛋白质分解、变质,因此腌制成功的松花...
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