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油脂氢化断什么键
油脂氢化
属于取代反应吗
答:
3、油脂氢化的实质是:
不饱和键与氢气的加成反应
油脂氢化
和自动氧化都会引起碘值的下降 原因是否一致
答:
油脂
中含有碳碳双键,碘值就是测定的双键含量,原理是碘单质与碳碳双键加成反应。
氢化
是用氢气与双键加成反应使双键转化为单键,因而碘值下降;自动氧化是氧气把双键氧化,双键断裂成碳氧双键,碳氧双键不能和碘单质加成,进而碘值也降低。总之是碳碳双键减少引起的碘值下降。
水解反应 加成反应
答:
加成是断双键或三键
,上卤素原子或氢或水等等的反应
为
什么
植物油
氢化
后会生成反式脂肪酸?
答:
2、加入H2后,C=C不饱和双键向C-C饱和键转化,也就是说变不饱和(液态)为饱和(半固态、固态),但变过去多少受三个因素影响:H2量、温度、压力。3、一部分C=C向C-C转化的过程中,受双键两侧基团相互作用力的影响,会先发生构象逆转,变成化学结构稳定的反式C=C,然后再变成C-C。4、如果
氢化
...
油脂氢化
和自动氧化都会引起碘值的下降,原因是否一致
答:
不一致。
油脂氢化
是指油脂在催化剂存在下与氢气反应,使油脂的不饱和双键部分或全部转化为单键的过程。过程中油脂的碘值会下降,因为不饱和双键的数量减少。而油脂的自动氧化则是一个复杂的化学反应,涉及到自由基的产生和链式反应。自动氧化过程中,油脂的不饱和双键发生断裂、缩合等反应,导致碘值下降。
油脂氢化
遵循的反应机制是
什么
?
答:
油脂氢化
的反应机制是:酰基甘油上不饱和脂肪酸的双键在镍、铂等地催化作用下,在高温下与氢气发生加成反应,不饱和度降低,从而把在室温下呈液态的油变成固态的脂。
油脂
中含碳碳双键吗
答:
如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。(3)天然
油脂
大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔、沸点。3、常见的含有碳碳双键的油脂如油酸甘油酯。常见不含碳碳双键的油脂如硬脂酸甘油酯。不饱和的油脂也可以转变有饱和的油脂,叫油脂的
氢化
,实质是碳碳双键与氢气的...
植物油通过
氢化
(
加氢
)可以变为脂肪.这为
什么
能说明
答:
双键可以和氢气发生加成反应。
油脂氢化
的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸,其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。因为在上述反应中添加了氢气,而且使油脂出现了“硬化”...
什么
是
油脂
的
氢化
?
答:
油脂中的不饱和脂肪酸双键上所缺少的氢原子,虽然不能直接将氢加上去,但在催化剂的作用下,将氢加到不饱和脂肪酸双键上,使其得到饱和,这一过程就称为氢化。油脂经过
氢化加氢
后,不仅饱和程度大为提高,而且也能改善油脂的色泽和臭味,提高了油脂在工业及食用上的使用价值。搜词条
油脂氢化
技术 ...
是不是不饱和
油脂
才能发生
氢化
反应?
答:
是的,只有由不饱和键才能发生
氢化
反应(即
加氢
)
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