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烧菜盖不盖锅盖
煮东西盖
锅盖
和不该锅盖的区别
答:
1、食物熟的快慢不同。盖锅盖,聚气,锅里的食物熟的快。不盖锅盖,锅里的温度上的慢,食物熟的慢
。2、水分损失不同。盖锅盖可以使食物在短时间内就熟透,水分损失最小。不盖锅盖,锅里的温度上的慢,食物熟的慢,时间长了,水分损失大。3、适合的烹调方式 煮面食必须盖锅盖、爆炒蔬菜不用锅盖...
炒菜的时候到底是盖上
锅盖
好,还是
不盖
好?
答:
炒菜的时候不盖上锅盖好,原因解释如下:
1、如果炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂,很难把握其脆嫩又断生的要求
。2、另外,蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些...
为什么说忌
烧菜
不加
锅盖
?
答:
若盖住锅盖烧菜,蔬菜中维生素B2只损失15%~20%,如不盖锅盖,就会多损失2倍~3倍
。不加锅盖煮7分钟维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样,且维生素A也易被破坏。
酒店的厨师在炒菜时,都不用
锅盖
,这是为什么?
答:
因为不用锅盖,酒店的火候都很足,炒菜速度快
。需要锅盖的食物已经提前准备好的,酒店有专门的高压锅和蒸锅设备,客人点餐都直接加热上菜。店的炉头是专业的,火力很猛,一个菜要做出色香味俱全,受热必须均匀和快速,厨师用不断抛锅的技巧使得菜在锅里翻滚中快速加热均匀,营养也减少流失,所以不用盖...
烧菜
盖
锅盖
容易糊还是
不盖
容易糊
答:
理由很简单,
做菜时盖上盖“闷”着,不但菜熟得快,而且省时又省火
。其实,这种做法是不可取的。如果炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂,很难把握其脆嫩又断生的要求。专业厨师:做菜不要锅盖 另外,蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,蔬菜的品种不同,含有...
烧菜
有什么诀窍
答:
此外,炒绿色蔬菜不要盖
锅盖
,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素分解。同时,也不要加醋等酸味的食物做配料。绿色蔬菜容易变褐色,紫色蔬菜,如紫甘蓝,烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色,而偏碱性时会变为蓝色。因此,处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要...
收汁要盖
锅盖
吗做菜收汁要盖锅盖吗
答:
1、做菜收汁的时候,可以不用盖
锅盖
。食材煮熟以后,起锅前,很多人都会将菜汁收一下,这样让食物更入味,一般来说,收汁不需要盖上锅盖。2、将锅放在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,之后让锅底的汤汁收干,这是最基本的,在各种菜上都通用。3、收汁是烹调的一个手法,指...
煮猪肉时需要盖
锅盖
吗?
答:
煮肉是肯定需要盖
锅盖
的,盖上锅盖水蒸气和气味就不会外散,这样煮出来的肉会比较容易嚼,而且会特别入味,但是切记不要煮太久,太久的话肉就会全散。注:煮猪肉记住,水开后改为小火!炖肉汤当然是盖锅盖好,可以保持原料的原味不易被挥发,这样做出来的肉味道鲜美,口感优良,十分的美味。原则上...
请问做菜收汁的时候盖
锅盖
吗?
答:
做菜收汁的时候,可以不用盖
锅盖
。在食材已煮熟,起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干,让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火。锅子在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干,是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。
买炒锅送了一个
锅盖
,请问这个是锅盖吗?怎么使用?
答:
炒菜锅也是要盖子的,有时候你
烧菜
也要闷一下,盖上
锅盖
,煮汤也要盖上锅盖。炒菜的时候不用盖锅盖呀,至少也要准备一个锅盖。
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