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烹饪原料特点和性质是什么
烹饪原料
研究的内容
是什么
?
答:
烹饪原料研究的主要内容一:烹饪原料的基本属性
1.安全性
原料使用的安全性是不可忽视的属性,它相对于营养价值、色泽和口味来说更为重要,有些原料在良好的口味、色泽和外观形态的掩盖下,却潜伏着巨大的危害性。如原料自身固有的毒素(河豚鱼毒素、鱼卡毒素、龙葵素、秋水仙素、贝类毒素等)、传染性病毒...
烹调原料
应具备哪些条件
答:
(一) 烹饪原料的定义:
烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料
。(二) 烹饪原料的可食性含义:1、必须无毒无害。2、可供给人体必需的各种营养素。3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求,从而有助于营养素的充分吸收,真正发挥食品对...
中国
烹饪原料
的应用
特点
答:
1、丰富多样:中国烹饪原料非常丰富多样
,涵盖了各种谷物、蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、调味品等。原料在中国烹饪中被广泛应用,可以满足不同口味和饮食习惯的需求。2、
讲究季节性
:中国烹饪注重季节性的运用原料。根据不同季节,选择当季新鲜的食材进行烹饪,以保证食物的口感和营养价值。如,在夏季会...
如何辨别
烹饪原料
的优劣呢?
答:
烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。
烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料
。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。 无机物质:无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性原料中,以谷物类最为丰...
烹饪原料的特性
答:
烹饪原料按其来源和性质可分为:动物性原料
,如肉、鱼、蛋.奶等;植物性原料,如粮食、蔬菜.水果等:化学加工性原料,是指经过化学加工或合成的物质,如盐、矾.碱、香精、色素等。烹饪行业中按原料加工程度.又分为:鲜活原料,如鲜肉、鲜蔬果、活禽、活鱼等;干货原料,如香菇.黄花、木耳、海参...
西餐
烹饪原料
的
特点
?
答:
食材精细:西餐对
原材料
要求比较精细,如选用嫩肉、嫩蔬、嫩果,或选用鲜嫩的海鲜、蔬菜和水果等。原
烹饪原料
食用价值的高低主要取决于
答:
烹饪原料是烹饪时制作主、副食品所使用的原材料。烹饪原料分类方法有以下几种:按原料性质可分为四大类:
1、动物性原料
:如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。2、植物性原料:如蔬菜、粮食、果品等。3、矿物质原料:如盐、碱、矾等。4、人工合成原料:如香料、色素等。按原料的商品种类分类:按原料的商品种类...
菜品
原料
分类有哪些
答:
3、按原料在菜肴生产过程中的地位分类 按原料在菜肴生产过程中的地位可分为主料、配料和调料。选择
烹饪原料
要按照烹饪营养与卫生的基本要求;按照烹饪原料不同的质量要求;按照原料本身的
特点和性质
的要求。选料时要,熟悉原料的产地;能辨认原料的品种;了解原料各部位的性能;掌握各种原料的季节性变化规律...
高档
烹饪原料
知识试题
答:
第一节 干货制品
烹饪原料
的特点(一)干货原料是由鲜活原料经过脱水加工处理的原料,其
特点是
体积小,重量轻,在常温下能长时间存放,便于远距离运输,并能产生特殊的风味。第二节 八珍(一)龙凤八珍席龙肝(多用白马、鳝鱼、娃娃鱼或穿山甲替代)、凤髓(多用锦鸡、乌鸡、孔雀或飞龙替代)、豹胎、鲤尾、 炙(烤猫头鹰)、狸...
烹饪原料
的概念
是什么
答:
1.
烹饪原料是指
在烹饪过程中用来制作各种菜肴的基本食材。2. 烹饪原料的要求包括无毒、无害、含有营养价值,并能够被用来制作美味的菜肴。3. 烹饪原料中的营养素分为有机物和无机物两大类。4. 有机物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素。5. 无机物包括无机盐和水。
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