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猪头肉怎么上色
卤
猪头肉
不
上色
可以重新炒糖色浸泡一下吗
答:
卤猪头肉不上色可以重新炒糖色浸泡一下。
卤猪头肉上色方法:1.必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动
。2.如放水炒,当白糖完全溶化成液体后,就要注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡,然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。3.再过一会儿用勺子打点上来...
煮
猪头肉怎么上色
答:
1、
猪头肉
处理干净,特别是猪毛;2、锅中煮开水,下猪头肉煮开,焯一下再过清水洗净,沥干水分;3、开水煮熟鸡蛋,然后剥壳备用;4、准备桂皮,丁香,茴香,香叶,姜片,葱段等;5、把2、3和4中备好的料放入高压锅中,并加入适量的水,生抽和老抽,还有冰糖;6、上汽后压制10分钟至自然解压,可以...
我们卤
猪头肉
一锅三十个用什么才能
上色
?
答:
卤猪头肉时上色的方法有好多种。
既可以用糖色,也可以用红曲米或红曲粉,还可以用护色剂,黄栀子等
。关键要掌握好用量,投放时间及火候哦!
卤
猪头肉怎样上色
?
答:
1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把
猪头肉
放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小...
做卤水的时候,用什么
上色
最好?
答:
掌握上色时的火候和时间:想调出这种黄红色一般是在猪头肉下入卤水中后,再次开锅就要开始调色
,这个时候的火力一般调至最大,不仅有利于上色,还有利于腥味的挥发(有时也会在开锅的时候加入少许的白酒,利用其蒸发带走腥臭味)。要点:①.使用糖色的时候一定要分多次少量的添加,切不可一股脑的将糖色都...
如何
用麦芽糖给
猪头肉上色
答:
撇去浮沫子后加入调料,盐,大火煮一个小时后捞出备用。二、大锅内铺张锡纸。三、在锡纸上放入茶叶。四、再放入麦芽糖,可以放冰糖,味道更好。五、在锅上放一个篦子。六、把煮好的
猪头肉
放在道篦子上,盖上盖子大火熏4分钟,转小火熏10分钟。七、熏好的五花肉,颜色金黄,完成制作过程。
卤
猪头肉如何上色
答:
必须要用硝盐加水浸泡.比例大概是十斤水比零点五左右.但硝盐是违禁用品必须谨慎.但做卤菜的基本都在用.第二是你的卤水里要炒糖色.糖色要炒好要红亮略带微苦.糖色炒嫩了没色.炒老了太苦.所以不能忽略了糖色的重要性.比例大概是二十斤卤水一斤糖色左右....
猪头肉上色
好看的秘诀
答:
加入红曲粉可以让
猪头肉上色
好看,下面介绍做法:准备材料:猪头半个、桂皮1块、大料3个、草果1个、香叶3片、山奈2个、葱姜5克、老抽10克、 白酒2勺、红曲粉5克、盐1勺 制作步骤:1、烤猪头去毛,然后清水泡上 2、处理好的猪头(擦锅球去除的)3、将猪耳朵切下,猪头分两半,太大了,锅装不...
卤
猪头肉如何上色
?
答:
1、炒糖色的老嫩程度。选用中小火进行炒糖,这样可以让炒糖色可以嫩一点。有利于延长氧化。2、糖色的调制:炒到起黄大泡并回落时加入热栀子水。用栀子水代替冲糖色的热水。栀子水能够让
猪头肉
呈现鲜亮的红色,比单独的炒糖色卖相要好的多。3、用糖色
上颜色
的时候。炒糖的过程中,要使用中大火进行十几...
猪头肉
卤好以后,
怎么
保持颜色红亮?
答:
如何
延长氧化时间?因为我们都知道
猪头肉
离开锅后会经历一段时间变黑。因为这个过程会导致颜色的变化,所以我们在
上色
的时候可以充分考虑这个变化,使颜色稍微淡一点,这样过了一段时间颜色就可以变得恰到好处了。一般选用糖色。用油而不是水炒。油炸食品的稳定性高于水炸食品。同时要注意的是,糖的颜色不...
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