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王致和豆腐乳配方表
怎样做
王致和豆腐乳
豆腐乳的做法?
答:
精制水
豆腐
8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。1将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5...
王致和豆腐乳
的做法
答:
4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀,然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。5、最后,用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块
豆腐乳
包裹起来,放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15...
王致和
臭
豆腐
怎么做?
答:
王致和
臭
豆腐乳
的做法步骤 1 将买来的豆腐切成块状,用开水绰一下,捞出来,平整的摆放在案板或篦子上,下面铺一层白色细布,控干水分。2 豆腐控干水份后,将篦子放到阴凉潮湿的角落,不要着急,等几天后,豆腐上就会长出细细的小绒毛。3 取一口锅,将所有调料放入后加水,大火煮开,然后去除里面的...
豆腐乳
怎么做?
答:
豆腐乳
的做法和
配方
:食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里...
怎样做
王致和豆腐乳
,豆腐乳的做法营养和制作方法
答:
1、取老
豆腐
一块,切成小块后,放蒸锅用大火蒸15分钟。2、在纸盒里垫上干净 3、盖上纸盒盖,在温暖而无阳光直射处放3-5天,豆腐表面会变成略带桔黄色,并有细细的绒毛。4、将豆腐放入洗净的瓶子。5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味,放大约1杯水,煮开。6、放凉后,倒入放好豆腐的瓶子...
做
豆腐乳
的方法与技巧
答:
主料:黄豆。辅料:内脂、菌粉、白酒、精盐、麻辣鲜、辣椒粉、姜丝。【
豆腐乳
的做法步骤】第一步:提前一个晚上准备一斤上等的黄豆用清水泡发,放入到豆浆机里,加适量清水,打成豆浆,配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水。第二步:打好的豆浆,用纱布过滤出豆渣(豆渣用途也很多,留着做其他食材)。第...
王致和
臭
豆腐
的制作方法
答:
王致和
臭豆腐是老北京的传统小吃,属于
豆腐乳
的一种。颜色呈青色,闻起来臭,吃起来香。发明人是安徽人王致和,流传至今已有300多年。他原是个文人,多次进京赶考不中,改为以制豆腐为生,并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名“御青方”。1.选料考究:过去所用...
腐乳
肉的正宗做法
答:
方法/步骤 1 2.准备好带皮五花肉、
腐乳
汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。3.将五花肉凉水下锅 4.倒入适量的料酒 5.煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫 6.煮到八成熟,即用筷子能戳透即可 7.捞出稍微晾凉后切成麻将块 8.将葱切小段、姜切片 9.炒锅...
豆腐乳
特别下饭,怎样在家做出香浓无添加的豆腐乳?
答:
工具:玻璃瓶子 1、两斤北方老
豆腐
,比较结实硬块的这种,改刀切成2X2厘米小方块,水开上锅蒸5分钟,关火开盖,彻底放凉,计算好时间,别蒸过头了。如图所示 2、接着在豆腐的表面,均匀的撒上
腐乳
曲,除了底部以外,其他五面都要粘上腐乳曲,撒均匀一些,然后盖盖,让它自然发酵,温度要24度左右,...
豆腐乳
的作法
答:
材料:新鲜水
豆腐
稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的)保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小)
配料
:辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明:毛霉
腐乳
:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求...
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