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甜味剂甜度的影响因素有哪些
甜味剂的甜度
受多种
因素的影响
,其中主要的有浓度、___和介质?
答:
温度 甜味剂的甜度受多种因素的影响,
其中主要的有浓度、温度和介质
。
影响甜味剂
强度
的因素有哪些
??
答:
浓度:一般浓度越高甜味越大
。温度:一般温度越高甜味越小。介质:影响较大、各不相同。酸:醋酸提高甜味,盐酸无影响 盐:浓度高时降低甜味,<0.5%时提高甜味 增稠剂:稍提高 其他甜味剂:有协同效应,不同甜味剂混合,可相互提高甜度。
甜味剂的甜度
不受什么
因素影响
答:
影响的因素如下:
1、浓度:浓度越高甜味越大
。2、温度:温度越高甜味越小。3、介质:影响较大、各不相同。4、酸:醋酸提高甜味,盐酸无影响。5、盐:浓度高时降低甜味,小于百分之0.5时提高甜味。6、增稠剂:稍提高。7、别的甜味剂:有协同效应,不同甜味剂混合,可相互提高甜度。
甜味剂
中的
甜度
为什么随温度升高而降低呢?
答:
这个主要的原因是人体的感受不同
,一般在温度比较低的时候都觉得比较甜,而温度比较高的时候,通常对甜味就不太敏感,这是个人体本身的感受有关的。
甜味剂
加热后
甜度
变化
答:
是甜味剂的重要指标。
甜度不能用物理、化学的方法定量测定,只能凭借人们的味觉进行感官判断
。为比较甜味剂的甜度,一般是选择蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。甜味剂的甜度受多种因素影响,其中主要的有
浓度、温度和介质
、一般来说,甜味剂的浓度越高,甜度越大。
甜味剂是什么
甜味剂的
作用是什么
答:
甜菊糖具有强的甜味和天然特性,但它也具有苦味或金属味的余味,这阻碍了甜菊糖在许多应用中的扩展步伐。不过,随着对莱鲍迪甙-A的进一步改进,例如通过添加味道改良剂或与其他
甜味剂
(甚至包括糖)复配使用,甜菊糖的应用最终实现了显著的增长。最近,甜菊糖的发展主要集中在有机版本的开发上,通过发酵和...
到底什么样的物质会引起
甜味
啊
答:
一般认为产生
甜味
必须具有两个
因素
:一个是甜味物质的化学结构。例如对单糖来说,甜味来源于单糖结构中羟基的数目。只有1个羟基是不甜的,3个以上就略有甜味,羟基愈多则愈甜。葡萄糖、果糖都有5个以上的羟基,但是也有特例。另一个因素是人和动物舌头上的甜味接受器官。人的舌头上密密麻麻地布满50万个味觉细胞,分布...
到底什么样的物质会引起
甜味
啊
答:
碳水化合物中的羟基会引起
甜味
。羟基是典型的极性基团,与水可形成氢键,在无机化合物水溶液中以带负电荷的离子形式存在,一般来说,碳水化合物中的羟基越多,该物质就越甜。在生化物质中简单的碳水化合物都有些甜味, 蔗糖是典型的甜味物质,许多植物会产生葡萄糖苷(配糖体,glycoside)比糖要甜很多。
纽甜是什么东西
答:
在酸性条件下,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下,纽甜要比阿斯巴甜稳定得多,这大大扩大了其应用领域,如在焙烤食品中的应用。纽甜在常规储存条件下,干粉具有极佳稳定性,但在水溶液中的稳定性有一定的局限,其稳定性受温度、酸碱度、时间等
因素的影响
,
甜度
会有一定...
什么叫相对
甜度
答:
通常以5%或10%的蔗糖水溶液为标准,在20℃同
浓度
的其他甜味剂溶液与之比较来得到相对甜度。糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型与β型也影响糖的甜度。甜度:果糖>蔗糖> 葡萄糖>麦芽糖>半乳糖 α-D-葡萄糖>β-D-葡萄糖 α-D-果糖<β-D-果糖 协同作用 ...
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