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绍兴的梅干菜怎么做的
梅干菜的
制作方法
答:
梅干菜是绍兴地区常见的特色传统名菜,生产历史悠久。其制作方法是一种乡间的传统技艺,
多是人家户里自腌自制
,是家里的常备蔬菜。梅干菜还有解暑热,洁脏腑,消积食的功效。我们一起来看看制作过程吧!工具材料:荠菜干(适量)操作方法 01 秋收时节,将刚收获的新鲜荠菜进行整理并清洗至干净。02 将清理...
绍兴梅干菜的
制作过程和资料
答:
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛
。制作步骤如下:1、鲜菜整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质。2、堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐...
梅菜干怎么做
?
答:
梅干菜制作主要有以下步骤:
1、将新鲜芥菜洗净去老叶。2、放在阴凉处待蔫。3、然后用适当的盐和在菜里用手搓揉
。4、再把它码在瓷罐里盖严实了,千万别漏风,即可。梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心...
如何
制作
梅干菜
答:
1、毛菜雪里蕻清洗干净,把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉,挂在栏杆上晾干。2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段,放置1-3天堆黄,这样晒出来
的梅干菜
颜色会更好看。3、量多用传统缸腌,量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实,在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条,然后再...
怎么做梅干菜
?
答:
⑸再次晾晒:先将缸内菜卤倒出,然后将腌菜均匀摊到晒架上,晾晒5-7天,每天翻菜2-3次。⑹浸泡:将晒干的腌菜放入3倍清水中浸泡6-12小时,使菜坯复水。⑹拌料:将酱油、酱色加水调匀,拌入复水后的菜坯中,待被吸收后,用笼蒸3-4小时再出笼摊晒,晒至含水量为25%左右时,即成
梅干菜
。
梅菜干怎么做
梅菜干要泡多久
视频时间 01:15
梅干菜
是用什么菜?
怎么做的
?
答:
梅干菜
制作方法——1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪;2、晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质;3、简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩;4、清水漂洗至少3次以上,晾晒将水分沥干;5、去除老根之后,切短;6、切短...
梅干菜
是什么制作而成的??
答:
梅干菜
常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生津开胃。制作方法 1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4—5天。2、待菜叶呈黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。4、将装满菜丝后的...
霉干菜
制作和来源
答:
故
绍兴
地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“
梅干菜
切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》方法步骤 1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天。2.待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。3.将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜...
梅干菜的
制作方法
答:
·操作步骤·①
梅菜
泡开洗净,挤干水分后切碎,换干净的水继续浸泡;五花肉洗净,放入开水中煮至八成熟,捞起沥干水分,抹精盐,腌30分钟左右。②锅内放食用油烧开,用中火炸肉,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到肉皮卷曲,捞起放凉,切成片状,皮在下肉在上,整齐地摆放在大碗内,梅菜挤...
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