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葡萄酒工艺学试题和答案
某同学进行
葡萄
产品开发的实验,设计的简易
工艺
流程如图所示.(1)浑浊...
答:
因此常用萃取法提取.故
答案
应为:(1)果胶酶 (2)酶活力(酶活性)(3)18~25℃不能,醋酸杆菌是好氧性细菌,而
葡萄酒
发酵是无氧环境(或醋酸杆菌是在有氧30-35℃条件下才能将糖转化为醋酸,而此时发酵条件为无氧18~25℃)(4)平板划线法 稀释涂布平板法 选择培养基 (5)萃取...
某一类型
葡萄酒
的酿造过程的技术分析
答:
方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。5、酌量加糖。大多数人习惯饮用甜
葡萄酒
。甜葡萄酒多在餐后饮用,是一种营养价值高、口味颇佳的含酒精饮料,但常见
葡萄含
糖量达不到要求,多采用在发酵间或发酵后加糖的方法来补充。...
葡萄酒
的发酵
工艺
答:
1、原料:自酿酒原料要求比较宽泛,一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好,如果自酿酒要求不高的情况下,也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造
葡萄酒
;2、
工艺
:成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩ 3、发酵工艺示意图见...
葡萄酒工艺学
内容提要
答:
葡萄酒工艺学
是一门深入探讨葡萄酒生产过程、储存技术以及运用化学原理探究其成分的科学。其核心目标是,在原料质量优良时,最大化地发掘并体现在葡萄酒中的所有潜在优质特性,做到经济且高效。在原料质量不佳的情况下,该学科致力于通过巧妙的技术手段,尽量减少并掩饰原料的不足,以生产出质量相对稳定的葡...
葡萄酒
的发酵
工艺
有什么特点?
答:
葡萄酒
的发酵
工艺
是葡萄酒制作过程中至关重要的一环,它直接影响到葡萄酒的口感、色泽、香气和品质。葡萄酒的发酵工艺具有以下特点:自然发酵:葡萄酒的发酵过程主要是通过酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。这个过程是自然的生物化学反应,不需要添加任何化学物质。在发酵过程中,酵母菌会...
葡萄酒
的酿造
工艺
有哪些特点?
答:
葡萄酒
的酿造
工艺
是一种复杂而精细的过程,它涉及到葡萄的选择、发酵、陈酿等多个步骤。以下是葡萄酒酿造工艺的一些主要特点:选择优质葡萄:葡萄酒的品质在很大程度上取决于葡萄的品质。因此,酿酒师会在收获季节选择最优质的葡萄。这些葡萄通常是在特定的气候和土壤条件下种植的,以确保它们的糖分、酸度和...
葡萄酒
的制作
工艺
答:
第一步:控制
红酒的酒
温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间(白
葡萄酒
则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁(酒中显涩味的物质)特性会更为显著,因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要突出清爽和...
红
葡萄酒
的酿造
工艺
答:
工艺
流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌 1.原料选择。选用果皮带色的
葡萄
,剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。2.破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破,再经除梗机去掉果梗,以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去...
陕西自考葡萄
与葡萄酒
专业考什么?
答:
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、大学语文、计算机应用基础、计算机应用基础(实践)、化学基础、化学基础(实践)、植物生理学、植物生理学(实践)、酿酒微生物、酿酒微生物(实践)、葡萄酒化学、葡萄酒化学(实践)、葡萄酒工程学、
葡萄酒工艺学
、葡萄酒品尝学、葡萄植物保护学、葡萄酒分析与检测、生产...
红
葡萄酒
酿造
工艺
过程及要点
答:
⑶、浸皮与发酵 完成破皮去梗后,葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽,较高的温度会加深酒的颜色,但超过32℃却会杀死酵母并丧失
葡萄酒
的新鲜果香,所以温度的控制必须适度。这个时间要经过5-7天,其间要不断的搅拌,使葡萄汁与...
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