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虾仁用什么腌制又嫩又滑
虾仁怎么腌制
答:
1、小苏打继续疏松:也许有人感觉已经加了陈村枧水
,就不用再添加其他疏松剂了,小苏打的作用除了疏松组织外,还有兜住水分的作用,而且可以防止虾仁在搅打过程中吐水。2、低温存放:大家都知道,虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时,大家都存放在0-5℃的保鲜箱内,而我将温度调到了零下3-0...
怎样
腌制虾仁
?
答:
要想虾仁晶莹透明、有弹性,腌制时,
食粉和枧水是必不可少的用料
。枧水和食粉都属于疏松剂,呈弱碱性,具有膨胀性,能促使虾肉吸水,促其外形变得硬挺,质地变得脆嫩。其腌制方法为:每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水,然后拌和均匀,腌渍30~50分钟,再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感...
怎么腌制
虾 怎么腌制
虾仁
答:
2、加入疏松剂
。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水,它们具有膨胀性,能够让虾仁更好地吸水。每500克虾仁,加入3克小苏打和5克碱水就差不多了。3、加入清水。腌制虾仁的关键,就是让它吸收水分,因此我们要加入适量清水,并用手轻轻拍打、揉搓虾仁,让虾仁把水分全部吸收进去。4、静置。等虾仁把水分完全...
虾仁怎么腌制
去腥入味
答:
1、盐水浸泡法:将虾仁放在盐水里泡两小时就可以去掉土腥味
。2、
料酒/白酒/果酒
等酒类腌制法:酒是有机溶剂,可以溶解和挥发腥味物质。因此可以将虾仁洒上料酒腌20分钟,去腥味。
虾怎么腌制
入味
答:
在酸性条件下加强。
3、料酒/白酒等酒类腌制
,酒是有机溶剂,可溶解和挥发腥味物质。因此可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟,去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺,而酒里含酒精,酒精能够很好地溶解三甲胺。而且,做菜时温度较高,酒精、三甲胺全都容易挥发,所以没一会儿,腥味就被除掉了,更容易入味。
虾仁怎么腌制又嫩又滑
答:
虾仁腌制又嫩又滑
做法:将虾仁先清洗干净了,然后加入一些料酒、精盐、味精,用手抓两下。接着放入一个鸡蛋清、干淀粉,再抓几下,就开始滑油,这样就可以避免虾仁出现脱浆的状况。虾仁可以做
什么
吃 【滑蛋虾仁 】用料:盐,料酒,蛋清,玉米淀粉,白胡椒粉,水淀粉,香葱,鸡蛋以及新鲜虾仁。做法:虾...
青
虾仁
的加工方法是
什么
?
答:
蛋清淀粉处理:在
腌制
好的
虾仁
中加入一个鸡蛋清,搅拌均匀,让虾仁表面裹上一层蛋清。然后再撒上适量的淀粉,搅拌均匀,让虾仁表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。这一步可以让虾仁在烹饪过程中保持
嫩滑
,不易老。烹饪:锅中倒入适量的油,油热后将虾仁逐个放入锅中,用中火快速翻炒。炒至虾仁变色,表面...
虾仁
如何
腌制
答:
腌制虾仁
的做法腌制的虾仁口感会更加
嫩滑
而且还有助于去除其中的腥味在腌制虾仁的时候不要只放料酒,首先将鲜虾清洗干净然后从虾背去除虾线和虾头然后再用清水反复将其抓洗干净控干水分将虾仁放在一个碗中加入少许的胡椒粉然后放入几片生姜淋上少许的酒食盐用手抓拌均匀以后使用保鲜膜覆盖虾仁,然后放在...
虾仁怎么腌制
答:
等到冰块化了以后再将虾仁进行清洗冲水反复冲洗两到三次冲洗的时候最好要迅速不然长时间冲水很容易将肉松散,将虾仁放在盆里加入料酒搅拌均匀,然后再放入生抽老抽盐柠檬进行搅拌腌制这样使用的时候虾肉会比较紧实,腌制好的虾仁口感会比较
嫩滑
而且如果腌制好还可以去除里面的腥味所以在
腌制虾仁
的时候可以先放...
厨房浆品:如何浆制
虾仁
?
答:
拍松的葱姜,再加入少许精盐(比例为100:1),将
虾仁
浸泡20分钟。加入葱姜有利于去除虾仁的腥味,加入少许盐不仅有利于漂去血水,更利于原料制作过程中的上劲。有些厨师会在其中加入双氧水,虽然出品颜色洁白、晶莹剔透,但这是不可取的。4、将虾仁沥起用干毛巾轻轻沾干水分,装盆加入微量食粉(...
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