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蛋清与蛋黄哪个炸东西脆
炸东西
裹淀粉为什么只用
蛋清
不用
蛋黄
答:
事实上,
炸东西
可以用
蛋清
,
蛋黄
,或是打匀的鸡蛋。如果真有人这样做,勉强可以这么解释:1.蛋清容易熟一些。蛋黄熟得慢。2.味道不同。蛋黄有更多脂肪的香味。
只用
蛋清
和面炸麻花可以吗?因为
蛋黄
中的营养成集中较全面,在2OO多度的...
答:
蛋黄重要
,蛋黄中含有蛋黄油这个可以使面团更酥脆,只使用蛋清,蛋清里面含油很少不会使面团酥脆,炸出的麻花不会酥脆,建议您还是选择蛋黄口感更好一些
炸
里脊用
蛋清
还是
蛋黄
答:
猪里脊肉洗净切条,放碗中加姜、胡椒粉、盐、十三香粉、生抽、料酒和香油,抓匀腌制10分钟;鸡蛋磕开只要
蛋清
,加色拉油、少许盐、生粉,拌匀成软炸糊待用;锅加油烧至五成热,中火将肉条挂匀软炸糊,入锅
炸
,炸至呈金黄色时捞出沥油装盘;趁热蘸椒盐吃即可 问题二:
蛋黄
糊在炸里脊有什么作用...
炸东西
用
蛋清
还是
蛋黄
答:
如果讲究点的话就用
蛋清
如果是放蛋清就直接沾就可以了 如果放全蛋就先把蛋打好再沾 你说的可乐饼用全蛋就可以了
做溜肉段用
蛋清和蛋黄哪个
更好
答:
当然是蛋清了
,用生粉或者是地瓜粉,然后用存笨榨豆油,调好之后,加入切好的肉,搅拌均匀即可,然后放入油锅炸就可以了。。。
炸鱼时用
蛋清
还是
蛋黄
炸鱼裹蛋液是蛋清吗
答:
饭店里一般都是放
蛋清
的,
蛋黄
可以留着做些其他别的菜~不光是为了口感更好,也考虑到一定的健康吧~蛋黄里面胆固醇比较高哦~炸鱼的家常做法 材料:小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量 做法:1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再...
做蛋糕用
蛋清
还是
蛋黄
答:
我们在打发蛋清时,只有把
蛋黄和蛋清
分离干净才能完全打发,如果蛋清中残留着蛋黄,这种情况下很难彻底打发。正常情况下,有一点点水珠是不要紧的,但是不能有任何油脂,因为油脂对于蛋清的打发有着较大的影响。常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发,但冷藏的鸡蛋打发出来,蛋白的稳定性更高。除此之外,打发...
炸鸡柳裹
蛋清
还是
蛋黄炸
鸡柳是裹蛋清吗
答:
1、
蛋清
。用
蛋黄
会影响
油炸
食品的颜色,而蛋清不会。在挂糊的时候沾上蛋清,蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的鸡柳更具有膨松饱满的质感。2、鸡柳是一种用鸡胸肉切成条状的小吃。在切的时候,先把鸡胸肉切成片状,然后再把片状的鸡胸肉切成条,...
炸东西
是不是加
蛋清炸
出来后是
脆
的,用
蛋黄
是不是酥的,蛋液又酥又脆?
答:
是的 庸俗的懂得次啊可以的
...我见好多厨师做菜时,经常会把
鸡蛋清与蛋黄
分开,然后单独使用蛋清或...
答:
首先根据不同菜品,
蛋黄和蛋清
的作用各不不相同,其次口感不同,蛋清更为爽滑,最后,它们粘稠度不同,所以有的放面粉里,有的放肉馅里。
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