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蛋白质的功能性质主要有
蛋白质功能特性
的分类
答:
(3)蛋白质的表面性质,涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用,
主要有蛋白质的起泡、乳化等方面的性质
。 此外,还有人根据蛋白质在食品感官质量方面所具有的一些作用,将它的功能特性划分出第四种性质——
感官性质
,涉及蛋白质在食品中所产生的浑浊度、色泽、风味组合、咀嚼性、爽滑感等。 蛋白...
什么是
蛋白质的功能性质
答:
胶凝是蛋白 质的重要功能性质
,在许多食品的制备中起着主要作用,包括各种乳品、果冻、凝结蛋白、明胶凝胶、各种加热的碎肉或鱼制品、大豆蛋白质凝胶、膨化或喷丝的组织化植物蛋白和面包面团的制作等,中国人喜爱的豆腐食品,就是大豆蛋白
胶凝作用
的产物。蛋白质胶凝作用不仅可用来
形成固态粘弹性凝胶
,而且还...
蛋白质的
化学
性质
有哪些
答:
1、水解反应
。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种氨基酸。2、
胶体性质
。有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小,所以蛋白质具有胶体的性质。3、
沉淀
。加入高浓度的中性盐、有机溶剂、重金属、生物碱或酸类、或少量的盐能促进蛋白质的溶...
蛋白质的性质
答:
蛋白质的性质如下:
1、结构多样性:蛋白质的结构非常复杂
,包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。这些结构共同决定了蛋白质的功能。蛋白质的结构多样性使得它们能够执行各种各样的生物学功能。稳定性:蛋白质在一定条件下具有很高的稳定性。2、
在生物体内,蛋白质的稳定性
主要依赖于氢键、离子键、...
求说明
蛋白质有哪些性质
(详细些)
答:
蛋白质的性质 (1)溶解性:有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。(2)水解:我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,
经水解反应
,生成氨基酸。氨基酸被...
蛋白质的性质
答:
(1)溶解性:蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。(2)水解:蛋白质在蛋白酶作用下,
经水解反应
,生成氨基酸。(3)盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种...
蛋白质的性质
有哪些
答:
1、两性物质;
2、水解反应
;3、
胶体性质
;4、
沉淀
;5、
变性
凝固。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。其中一定含有碳、氢、氧、氮元素,也可能含有硫、磷等元素。
蛋白质的
生理
功能包括
( )。
答:
【答案】:A, B, C, D, E 【考点】
蛋白质的
生理功能 【解析】蛋白质的生理
功能有
:(1)构成身体组织(A选项);(2)调节生理功能(B、C、D选项);(3)供给能量。
蛋白质
具有哪些重要的生物学
功能
呢?
答:
蛋白质
是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命,生物体结构越复杂,其蛋白质种类和
功能
越繁多,其
主要
的生物学功能是:(一)催化和调节能力 某些蛋白质是酶,催化生物体内的物质代谢反应。某些蛋白质是激素,具有一定的调节功能,如胰岛素调节糖代谢、体内信号转导也常通过某些蛋白质介导。(二)转运功能...
蛋白质的
基本属性,分类,特点和
功能
答:
http://baike.baidu.com/view/15472.htm全有,
蛋白质的性质
①具有两性蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质。②可发生水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸[1]。蛋白...
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