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蛋糕烤的时候膨胀很高又回缩
蛋糕
在
烤的
过程中先
膨胀
,接着
回缩
,是什么原因
答:
1、面和得太稠了 2、蛋清没打到硬性发泡
,蛋清要打的时间久一点 3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌,而是很重的搅拌或是打圈得搅拌,破坏了好不容易打出来的气泡 4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来 5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通...
为什么我用烤箱
做
戚风
蛋糕
一
烤
出来是
膨胀
的,过了一会就瘪下去了?求解...
答:
倒扣模具,倒扣之后内部水分可以蒸发,
蛋糕
才不会
回缩
...
在烤箱
中,刚开始
膨胀的很高
,后来为什么越来越
回缩
,中间还是湿的...
答:
这个首先你的温度一定是高了!这个一定要调低
!!!你再试一次用130度烤。时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止。烤的时候时刻注意了 如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面颜色很深,这个时候说明你的温度还是高,果断调温。反之就继续等。我用的长帝CKF25B烤箱,用120度烤90分钟。
为什么
蛋糕
在面包机中
烤制时膨胀
的好好的而过一会儿又塌腰了
答:
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,
解决的办法:调整配方.2.面糊出筋,凉后回缩.解决的办法
:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊...
戚风蛋糕如何脱模 戚风
蛋糕在烤箱
里
膨胀又回缩
答:
戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为烘烤时蛋糕的中间尚未熟透,没有支撑力,导致蛋糕回缩塌陷
,亦或是在制作蛋糕的过程中,蛋白打发的手法和混合蛋白蛋黄的手法有误,影响了蛋白的起泡性。如果你对戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩这一问题感兴趣,请继续往下阅读。防止戚风蛋糕回缩的...
为什么
烤
出来的
蛋糕
会
回缩
?
答:
原因1、表面熟的太早,底部继续
膨胀
把已经硬化的表面撑裂。解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火
烤
。原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱内温度过高,同样会造成
蛋糕
表面过早熟。解决办法:需降低温度,...
蛋糕
出烤箱
回缩
是怎么回事 蛋糕出烤箱回缩解决办法
答:
1、第一大病因:没有烤熟。蛋糕在炉内
膨胀
的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长
烘烤
时间。2、戚风
蛋糕回缩的
原因:配方的油或...
古早
蛋糕烤的时候
发起
很高
然后
又回缩
了怎么回事?
答:
蛋糕里面有气体,加热之后
膨胀
,把蛋糕撑起来了,然后,气体跑出来了,蛋糕本身内的水汽使得内部湿度比外部大,面遇到水汽就会变的和皮筋一样有弹性,导致蛋糕内部比外部有弹性,就往内部拉,当失去了气体支撑的时候,自然就
缩回去
了。所以最好的办法就是
蛋糕烤的时候
,一气呵成。烤熟了就立即拿出来,...
在烤箱
里胖胖的
蛋糕
,为什么出炉后就
缩回去
了
答:
TIPS:1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,
蛋糕
体出炉后也会
回缩
;2、出炉后应及时倒扣;3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;4、
烘烤的
时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
蛋糕烤
好后怎么
回缩
了 蛋糕烤好后怎么防止回缩
答:
(2)烘
烤时
,如果
蛋糕膨胀
太快,那是下火高,要降下火,同时用竹签在蛋糕表面扎几下,排气。(3)如果表面上色太快,降上火,同时半开炉门,或表面铺上纸。8、出炉振动模具 出炉后,用力振动模具,然后倒扣在凉架上,直到蛋糕完全冷却,就可以脱模完成了。
蛋糕烤
好后怎么防止
回缩
第一、做好的...
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