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袋装食品杀菌技术
包装
食品
加热
杀菌
方法有哪些
答:
1、超高压
杀菌技术
:
食品
超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后,放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力下作用一定时间后,使之达到灭菌的要求。2、低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。3、巴氏杀菌法:巴氏杀菌是指...
食品
有哪些
消毒
方法?
答:
(1)低温高压
灭菌
:将
食品
放在25℃的条件下,使用6000个标准大气压力处理20分钟,可杀死芽孢杆菌,又不破坏食品的组织状态。(2)水中高压灭菌:用耐高压的容器装水后,将装有果汁的塑料袋沉入水中,然后加大压力,当压力达2500个大气压时,大肠杆菌即被杀死;当压力增到4000个大气压时,其他病菌、霉菌等...
食品杀菌
方式有几种,设备有多少种
答:
食品杀菌
方式有:高压杀菌、巴氏杀菌、高温杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、辐照杀菌、微波杀菌 目前受到食品加工行业喜爱的杀菌设备是微波杀菌设备其特点就是低温杀菌,能够保持营养成分和传统风味;其微波能够穿透食物的内部,通过特殊的热和非热效应杀死细菌,与常规的热力杀菌相比,温度较低,时间更短,但效果...
无菌包装的原理?
答:
一般采用巴氏
杀菌
就可满足要求,即在62度下处理30分钟,也可用超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌,视具体情况而定。物料的冷杀菌方法是指根据不同场合各种杀菌剂或紫外线杀菌、辐射杀菌、微波照射杀菌等以达到杀菌目的。利用微波杀菌的效果在酱油、啤酒、牛乳等方面已得到较好验证,只是用于大规模生产的部分
技术
...
安全的
食品杀菌技术
有哪些?
答:
安全的
食品杀菌技术
有如下这些:超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后,放人液 体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力下作用一定时间后,使 之 达到灭菌的要求。低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。
真空包装
食品杀菌
方法有哪些?
答:
包装前采用普通方法
消毒
再真空包装 先真空包装后再辐射消毒 概述:
食品
真空包装将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后,完成封口工序。在食品行业,真空包装应用非常普遍,各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等;腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越...
真空包装时如何
杀菌
答:
食品
真空包装的主要作用是除氧,有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。
食品杀菌
方式有没有新的推荐?
答:
从目前现状看,国内
食品
生产、储存、运输、销售商采用消毒的
技术
,无非下面几种:1、热灭菌法:热灭菌法利用高温使微生物细胞内的一切蛋白质变性,酶活性消失,致使细胞死亡。通常有干热、湿热和间歇加热灭菌等法。2、紫外线
消毒灭菌
:紫外线(UV)是一种高效、安全、环保、经济的技术,能够有效地灭活致病...
食品杀菌
常用方法有哪些
答:
1、水的
杀菌
紫外线
消毒
利用波长260nm的紫外线照射微生物,可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一
技术
不仅可以用于各种
食品
容器的杀菌,还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。臭氧消毒臭氧的分子量为48,是由三个氧原子以共振结构存在,...
真空包装
食品杀菌
方法
答:
真空包装
食品
一般是先完成真空包装,然后放到高温
杀菌
锅杀菌,杀菌温度大部分是121.1度。真空包装中重要的其一环节是除氧,有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成, 而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装 就是运用这个原理,把包装袋内...
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