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酯化度名词解释食品化学
酯化度
怎么算???求教
化学
高人解答了!!!跪谢了!!!
答:
在食品化学中,酯化度(DE)被定义为:
酯化的D-半乳糖醛酸基在全部D-半乳糖醛酸基中所占的分数×100
。
食品
天然乳化剂有哪些
答:
食品
乳化剂食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂,其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。蔗糖酯由于
酯化度
可调,HLB值宽广,既可成为W/O型,又可成为O/W型乳化剂,为当前世界上颇为引人注目的乳化剂。大豆磷脂是天然产物,它不仅具有极强的乳化作用,且兼有一定的营养价值和医药...
谁知道 聚甘油
酯
的市场前景?
答:
聚甘油酯是一种常用的化学物质,它被广泛应用于食品、医药、化妆品和工业制品等领域
。从市场前景来看,聚甘油酯有着相当大的发展潜力和广阔的市场空间。聚甘油酯在食品行业中具有重要的作用。它可用作食品添加剂,能够增加食品的稳定性和延长保质期,改善食品口感,并提高产品的市场竞争力。因此,随着人们生活水平的提高和...
酯化反应
的特点
答:
5、酯化反应在化学和工业领域中具有重要的作用
。通过酯化反应可以合成各种有机化合物,改进化合物的性质,分离和纯化有机化合物,以及满足工业生产的需要。因此,深入研究和掌握酯化反应的原理和应用,对于推动化学和工业领域的发展具有重要意义。
乙酸的
化学
性质是什么
答:
乙酸的
化学
性质: 1.酸性,能电离出氢离子 CH3COOH === CH3COO- + H+ (电离是可逆的) 具有酸的通性,是弱酸,比碳酸强 浓硫酸 2.与醇发生
酯化反应
: CH3COOH + HOCH2CH3 === CH3COOCH2CH3 + H2O 加热 催化剂 3.阿尔发氢的取代反应: CH3COOH + Cl2 === CH2Cl COOH + HCl LiAlH4 4.h还原反应:...
果胶是什么
答:
天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质,但可在酸、碱、盐等
化学
试剂及酶的作用下,加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上...
厨房中的
化学
常识
答:
当加入酒(含乙醇)、醋(含醋酸)等调味辅料时,酸和醇相互间发生
酯化反应
,生成具有芳香味的酯。 ??? 厨房中的
化学
是无处不在的,比如:液化气是一些低级烃类的混合物,而烃小分子---低聚糖、单糖。 米、面等主食都含有大量淀粉,经过烧煮后,就容易被人体的消化系统吸收了。探究厨房中的化学 厨房是家庭主妇的小天...
高中研究性学习:厨房里的
化学
答:
同时也意识到厨房里的
化学
有多么重要。我们做这个课题,无非就是希望朋友们处处留心厨房中的化学和生活中的化学,这样我们就会减少危害,保持营养,增进健康。一、厨房里的化学---调味品篇 1.炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐,会起化学反应,对身体是有害的。研究表明,传统的烹饪方法对
食品
对食物中的营养有很大的...
如何检验
食品
中的防腐剂
答:
食品
中防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等 防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质而延长保质期。防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:一是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新...
明胶,果胶,琼脂有什么区别
答:
2、果胶:在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其
酯化度
分为高酯果胶及低酯果胶。3、琼脂:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理
化学
性质。三、用途不同 1、明胶:全世界的明胶有60%以上用于
食品
糖果工业。2、果胶:果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品,可广泛应用于食品、医药...
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