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酱板鸭是什么鸭子做的
酱板鸭是
怎么
做的
呀
答:
酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,
它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的
。成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴。目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格。湖北“酱板鸭”选用农家敞放的
麻鸭
制作。这种鸭体型适中,肉质厚实,脂...
湖南的酱板鸭怎么做湖南
酱板鸭的
做法
答:
1、材料:麻鸭1只(约1500g)
,姜片30g,葱段100g,精盐120g,硝酸钠2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,小茴6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,荜菝5g,白芷5g,香叶5片,甘草3g,罗汉果1个,红曲米50g,花生油100ml,香油25...
正宗
酱板鸭
怎么制作的
答:
1、做酱板鸭首选麻鸭
,如果是冷冻白条麻鸭,将麻鸭从腹部改刀开膛,处理干净,放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断,使鸭胚呈扁平状,冲洗干净,控干水分,备用。注:如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛,其他处理方法同上。2、将处理好的鸭胚放入腌制卤水中腌制12小时,备用。3、将腌制好的鸭胚取出,用...
湖南
酱板鸭
答:
湖南酱板鸭的源材料有菜鸭子与水鸭子两种 :水鸭也叫 做麻鸭
,洞庭湖散养的蛋鸭最佳。有以下几种特点:一,水鸭子基本上没有什么脂肪,二,水鸭子鸭脖子比较细,三,鸭骨头比较硬 。制作成本高,酱制时间长。一只老鸭子宰杀,脱毛,风干,酱制,最少都要第二天, 那些用机器生产的我就不说了,成品...
湖南
酱板鸭的
做法
答:
酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,
它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的
。成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴。目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格。 湖北“酱板鸭”选用农家敞放的
麻鸭
制作。这种鸭体型适中,肉质厚实,...
酱板鸭的
口感和味道是如何制作出来的?
答:
酱板鸭是
一种传统的中式烹饪菜肴,以其独特的口感和味道而闻名。它的制作过程需要经过多个步骤,包括选材、腌制、烹饪和调味等。首先,酱板鸭的选材非常重要。优质的
鸭子
肉质鲜嫩,皮脂适中,是制作酱板鸭的关键。一般来说,选用肉质饱满、皮脂适中的鸭子,如北京鸭或樱桃谷鸭等品种,能够保证酱板鸭的口感和...
做正宗的
酱板鸭
需要准备哪些食材?
答:
酱板鸭是
一道传统的中华美食,以鸭肉为主料,配以多种佐料和独特的烹饪工艺制作而成。这道菜以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而受到广大食客的喜爱。要做出一道正宗的酱板鸭,需要准备以下食材:主料:
鸭子
一只,选择新鲜的整鸭,最好是农家散养的土鸭,这样的鸭肉口感更佳。辅料:生姜、大葱、大蒜、...
湖南的
酱板鸭
怎么做
答:
1做酱板鸭首选
麻鸭
,如果是冷冻白条麻鸭,将麻鸭从腹部改刀开膛,处理干净,放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断,使鸭胚呈扁平状,冲洗干净,控干水分,备用注如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛,其他处理方法同上2。酱板鸭的做法 1鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁...
酱板鸭是
哪里的特产
答:
酱板鸭是湖南省常德市武陵区的特产。常德酱板鸭是在武陵区以及周边地区,特定的自然环境下,采用放养或半放养370天—700天、活体重1400克—1600克的体格健实、毛色鲜亮的本地母
麻鸭
为主料,经过酱、腌、烤、卤等15道工序,加上武陵区传承上千年的卤水古法配方工艺,生产加工而成。酱板鸭风味独特,鲜...
正宗湖南
酱板鸭
怎样
做的
答:
因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。正宗湖南酱板鸭怎样做的3 原料:
麻鸭
1只约1500克,姜片30克、葱段100克。调料:红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。A料:姜片15克、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可...
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