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面包一定要揉出手套膜吗
面包一定要揉出手套膜吗
答:
面包一定要揉出手套膜
。手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验。“手套膜”是制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态俗称手套膜。手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握,揉面力度、发酵...
揉
不出筋膜可以做
面包
呢么
答:
严格来说,
只有吐司才要求搅拌出手套膜,其他的面包如果揉不出手套膜也是可以使用的
。手套膜指的是面团揉搓到可以拉出坚韧不容易破的薄膜,如果必须要揉出手套膜,可以选择厨师机或者是面包机来帮忙。想要面包能够揉出来手套膜,最好是选择高筋面粉或者是面包专用面粉,要有足够的水作为溶粘剂,再加入适量...
免
揉面包
和
要揉出手套膜
的面包有什么不同
答:
1. 操作方法不同:免揉面包无需揉出手套膜
,而是将所有材料混合后直接放入模具中发酵。而需要揉出手套膜的面包则需要不断地揉面,直到面团形成很强的筋膜,然后进行发酵。2. 口感不同:免揉面包的口感比较松软,但缺少一些嚼劲。而揉出手套膜的面包口感更加松软、有弹性,拉丝效果好,更适合制作需要进...
面团揉不
出膜
能做面包吗 做
面包一定要揉出手套膜吗
答:
做面包一定要揉出手套膜吗
不是所有面包都需要手套膜
。面团在不同力度和时间的搅拌下,拉出的膜也不同,“手套膜”大概是最高的标准,所谓“手套膜”,它就是一种形象的叫法,指的是面团搅打到完全扩展阶段,它的特点是透明又光滑,不容易破裂和断开,可以清晰地看到手指上的纹路。虽然我们经常把...
没
揉出膜
可以做
面包吗
答:
没揉出膜是不可以做面包的
,因为面包只有揉出了手套膜,最后吃起来口感才会好,才会形成一丝一丝的拉丝状。
揉
不
出手套膜
的
面包
会怎样
答:
面包揉出膜
的方法:1、
一定要
用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度不够。2、面团越柔软越容易出膜,除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右。3、揉面的手势一定要正确,所谓的出膜是通过不断的...
面包
房怎么揉面
答:
一、【揉面
出膜
】1、在制作
面包
的时候,揉面很关键,就是
要揉出手套膜
。2、在面包房是用厨师机揉面,出手套膜特别简单,我们在家里制作,和好的面团一次醒发好后,然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易。大概就是5-8分钟左右。二、【面团要经过三次醒发】1、按照比例配方,把面和好后要经过...
面包揉
不
出膜
直接烘烤会怎样
答:
面包
种类很多,严格来说真正需要搅拌
出手套膜
的只有吐司。甜面包、小餐包这些搅拌到扩展阶段(可以拉出较厚的膜,破洞处是锯齿状)即可。若是为了想得到更细腻的组织和更绵软的口感,搅拌至出手套膜也是可以的。但有些面包制作时
一定
不能过度搅拌,比如可颂,而像贝果这种含水量50%左右的面包也是很难...
为什么
面包
烤
出来
特别硬 烤出来的面包发硬怎么办
答:
所以
面包
的面屯
一定要揉出手套膜
,可不只是说说而已,是必须的。如果有厨师机,那么可以用厨师机来揉,如果没有厨师机,那么就用手来揉吧,揉面的方法也挺多,但是摔打面团可以帮助更快的
出膜
。面包二次醒发过头了 揉好的面团一次醒发结束后,需要造型,然后再进行二次醒发,二次醒发不像第一次...
手工
面包
时
揉
面的程度真的很重要么
答:
很重要,做
面包
最重要的三个步骤就是揉面、发酵和烘烤,而揉而是最基础的,做吐司的话
一定要揉
到完全阶段(即
手套膜
),这样面包才会拉丝,初学者学揉面的话建议你到网上搜一下飞雪无霜的一段揉面视频(就是像洗衣服时用手搓衣服的那种手法,面筋很容易生成)。我刚玩烘焙的时候,买了君之和爱和...
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