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面包二次醒发的窍门
为什么做
面包的
时候第一次发酵发的很好,但是第
二次
怎么也发不起来呢...
答:
2,
用烤箱“保温功能”可以的,放碗水是为了保持湿度,我的经验是用保鲜膜也能保持水分
。3,其余几个会慢慢发酵(家里室温不会超过38度吧?),没事的,注意保湿就行。c 4,二次发酵不需要发到成品大小,有8成左右大小就行了,烘烤过程中面包还会长大些。
面包二次
发酵的技巧 二次发酵没变大怎么办
答:
2、二次发酵的湿度需把握
,在蒸的过程中会流失一部分营养和水分,因此为了保持面团表面不失水,湿度要在85%以上。3、二次发酵的时间需把握,时间过长的话,面团失去的活性成分较多,会出现干瘪、发硬的情况,一般建议蒸15-20分钟即可。2 二次发酵没变大怎么办 1、
升高温度
若是一次发酵成功...
面包二次醒发
怎么操作
答:
第二次发酵(又叫最后发酵),
一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度
。将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果...
请问一下怎么判断
面包二次醒发的窍门
?
答:
二次醒发为中间醒发,中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同,湿度75%,时间为15-30分钟
。中间醒发的目的并不是为了让面团发酵,而是让经过滚圆之后,紧绷的面团松弛下来,方便之后进一步的整形。
面包
面怎么才是真正的
二次醒发
?
答:
在二次发酵时,让面团膨胀到高于烤盘边缘1英寸即可
。也就是说,从烤盘边缘的水平线上看过去,可以看到面团表面中间最高处比边缘高1英寸——这样就算是醒发完全了。而关节检测,就是从拇指的指尖到第一关节线处1英寸的位置,这个位置代表着面团醒发完全。如果看到面团膨胀起来,只要将拇指指尖朝下支在烤...
怎样用烤箱
二次
发酵
答:
1、将面粉、牛奶、酵母等材料搅拌均匀,和成面团。2、放在温暖的地方发配至2倍大,揉搓排气。3、烤箱设置温度为35度左右,放入一碗水,将一次发酵好的面团放入,进行
二次
发酵。4、二次发酵完成后,将面团取出,做出
面包的
雏形。5、预热烤箱后,温度设定为180度,放入面包坯子,烤约15分钟。6、烤制完成...
面包
发面的方法
答:
1、一次发酵法:一次发酵法也称作直接发酵法,基本方法是将所有的面包原料,一次混合调制成面团,再进入发酵制作程序的方法。
2、二次发酵法
:二次发酵法又称中种法,即采取两次搅拌两次发酵的方法。初次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。中种面团与主面团混合,静置醒发,使面团...
二次醒发
怎么操作
答:
把水烧至五六十度,把装有面团的笼屉放上面醒发。把温度控制在30度到40度之间,湿度是80%左右,等到面团发酵成两倍大即可。
二次醒发
必须掌控温度和湿度这两个条件。二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵。在二次醒发过程中,要营造出一个让酵母容易繁殖的环境。二次醒发时要注意,不要立马去蒸,这一...
制作
面包
时一次发酵法和
二次
发酵法有什么不同?
答:
\x0d\x0a面团搅拌就是揉面。在整个
面包
制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖:面包面团怎么揉。\x0d\x0a第二步:基础发酵\x0d\x0a发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础
醒发的
过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基...
新手烤
面包
,为什么
二次
发酵总发不起来
答:
做出来的面包吃起来就会发硬,而且吃起来也没有嚼劲,所以做面包时是需要
二次
发酵的。做
面包的
小
窍门
:做面包时,大家不可以用普通面粉,用高筋面粉吃起来有嚼劲。在高筋面粉里面放上食盐,是为了增加面粉的筋性,放上白糖的是为了促进酵母的发酵,所以做面包和面时,食盐和白糖都要放上。
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