33问答网
所有问题
当前搜索:
馒头为何塌皮
为什么
蒸的
馒头
揭开锅盖时总是
塌
答:
蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下:
1、因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽
,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于
冷热不均匀
,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态。2、解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自...
为什么馒头
出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头?
答:
1
没熟
。
中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连
,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,
如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住
,所以熟了以后就塌了。4 ...
馒头为什么
会不起还会
塌皮
答:
馒头不起,塌皮的原因及解决方法:
1、发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去
,解决方式,减少发酵时间或减少酵母粉数量;2、发酵太久会使得面团组织扩散,在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式,减少发酵时间或减少酵母粉数量...
为什么
蒸熟的
馒头
表面总是会皱或者整个塌陷
答:
第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度
。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。第三种现象:
老面头用的量过大
,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。馒头的做法,准备...
馒头
蒸好
为什么会
扁下去 馒头蒸好扁下去怎么办
答:
4、多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度
。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。5、
老面头用的量过大
,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。6、馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然...
馒头
熟后,表皮塌陷,起皱且个儿显得小。
答:
其实,
馒头
皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素。1、面团醒发过度 面团醒发过度,一般叫做“老了”。这种面团非常软
塌
,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝...
蒸
馒头
开锅后瘪了原因
答:
可能原因如下:1、馒头的面团
发酵过度
,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。2、馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。3、也有可能是蒸馒头的火候不对,比如说...
为什么馒头
会蒸扁了 - 百度
答:
状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡。原因:发酵过头。因为
发酵过度
让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量 状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整,但是一剥开,内部的...
蒸
馒头
揭锅盖时馒头发的很好但不久便
塌
下去了,什么原因?
答:
中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为
馒头
在醒发和汽蒸过程中,外层膨胀充分,孔洞较大,更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同,但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底,存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。3、轻度萎缩 轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显,而内部仍有一定...
馒头
开锅就
塌
了
为什么
答:
原因之三:
馒头
到时间后马上打开锅盖也会出现这种情况 馒头蒸熟之后不要马上开盖子,一定要闷上3分钟,因为笼屉中的温度跟外面的温度相差比较大,容易马上揭开盖子馒头就会回缩、死皮,所以等到锅里的温度降下来之后再打开,就不会出现这种情况。揉面需要小技巧,500克面粉加入3克酵母粉,加入10克白糖,用...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
白馒头为什么蒸出来都是会塌皮
馒头为什么出锅塌皮
怎么解决馒头塌皮
馒头怎样做光滑不塌皮
蒸馒头怎样不塌皮窍门
蒸馒头不塌皮的技巧
蒸好的馒头总是塌皮
蒸馒头塌皮是什么原因
蒸馒头塌皮是怎么回事