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厨师做菜视频
教程
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厨师
常用的烹饪技巧 1、
炒菜
不粘锅的技巧——热锅冷油 煎鱼、煎鸡蛋、煎豆腐,是很容易粘锅的,其实只要用热锅冷油,就算是普通的铁锅也能实现不粘锅,和一个物理原理有关系,就是“莱顿弗罗斯特效应”。食用油是有沸点的,但炒锅的温度高于油的沸点,油下锅后会沸腾并气化,在锅底形成了蒸汽层,...
厨师
教你用剩酒
做菜
答:
啤酒鱼1条鲤鱼/1瓶啤酒/朝天椒/盐番茄/番茄酱/姜/白醋/胡椒洋葱/蚝油/香菇/生抽/白糖1.先将洗净的鲤鱼去尾去鳍,葱切段,姜切片,辣椒切圈,西红柿切段,香菇用清水浸泡三小时,浸泡后切条。2.将油倒入锅中,烧热,将鲤鱼放入锅中,依次煎至两面金黄,再放入姜片、葱白、辣椒。3.然后加入蘑菇、...
47个
做菜
小窍门,老
厨师
看了都说好
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做菜
小窍门,老
厨师
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厨师做菜
秘诀与技巧有哪些值得学习
答:
四、电炉、平底锅炒肉片的诀窍如果肉片炒得老,是因为肉中的水份都淅出来了,为了尽量保持水份,肉事先必须用淀粉和匀,最好不加盐,可加点酱油,而且要在下锅前一刻加,一定要加点酒,因为外国猪不知吃什么长大的,肉特别臊,酒可去味,再加点油,避免肉片互相沾连。在国内
炒菜
用的是煤气,炒锅是兜底的,锅壁受热均匀,...
厨师做菜
大全有哪些
答:
1、玉米粒、 豌豆、虾仁从冰箱取出解冻,胡萝卜洗干净,备好鸡蛋、 米饭 2、玉米粒、 豌豆放到微波炉打熟,胡萝卜、虾仁回刀,海苔铺在案板上备用 3、起油锅,鸡蛋入锅煎,煎好的鸡蛋饼放在海苔上 4、再起油锅,葱碎入锅煸香,依次放入虾仁、胡萝卜玉米粒、豌豆入锅炒,加盐和米饭翻炒 5、炒...
厨师做菜
技巧 厨师长教授你20个炒菜小技巧
答:
1、炒鸡蛋时,将鸡蛋磕入盆中,加入少许凉水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。2、熬排骨头汤时,加入少量的醋,可帮助排骨中的钙质释放出来,让身体可吸收更多的钙质。3、炒虾仁时,将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会...
厨师做菜
小妙招
答:
21、
炒菜
时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。22、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在
做菜
时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖...
饭店
厨师做菜
有什么秘诀吗?
答:
这个打荷,其实就是个万能工,因为需要什么都了解,并且还就在
厨师
长的身后进行工作,所以每天这看到了也就学会了一些小秘诀。比如,说饭店里面
做菜
鲜香,都是使劲放味精。这就是个根本不懂做菜的人说的。味精是能够提鲜,但是并不是所有的菜都可以这么干,尤其是是在做羊肉和鸡肉的时候,这要是放...
做菜
有哪些秘诀,30年经验
厨师
总结的烹饪技巧
答:
做菜
有哪些秘诀,30年经验
厨师
总结的烹饪技巧:1、炒虾仁的窍门:将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口;2、炒鲜虾的小窍门:炒鲜虾之前,可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,然后再炒,这样炒出来的虾,...
大家介绍几部关于
厨师
,
做菜
的动画片,或者连续剧,
答:
《西洋骨董洋果子店》《日式面包王》《苹果小厨娘》《中华一番》《将太的寿司》《吉祥寺咖啡屋》《华丽咖喱食桌》《美食侦探王》《料理仙姬》《伙头仔昆布》《彩虹拉面》《美味关系》《大食客》《妙手小
厨师
》 连续剧的话《美味情缘》不错。
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